Сангрия

Сангрия пришла из Испании и Португалии. Это прохладный напиток на основе красного вина с нарезанными фруктами, сахаром и часто с добавлением бренди, ликёра или газированной воды. Название связывают с испанским словом sangre, «кровь», из-за тёмно-красного цвета. Летом сангрию подают в больших кувшинах со льдом, и её разливают на всю компанию.

Единого рецепта нет. В классике используют молодое красное вино, апельсины, лимоны, яблоки и корицу. Белая сангрия готовится на белом вине с персиками, грушей и виноградом, а с игристым вином получается лёгкий шипучий вариант.

Состав и калорийность

Калорийность сангрии зависит от рецепта сильнее, чем у большинства напитков. Энергию дают алкоголь вина и крепкого спиртного, сахар или сироп, сок и фрукты. Белков и жиров в ней практически нет. Сладкая версия с бренди и ликёром заметно калорийнее, чем вариант, разбавленный газированной водой без сахара. Поэтому значение из таблицы стоит воспринимать как ориентир для конкретной смеси, а не для любой сангрии.

Крепость домашней сангрии обычно ниже, чем у чистого вина, из-за фруктов, сока и воды, но добавленное бренди может её поднять. Из полезных веществ в напиток переходят немного витамина C и полифенолов из фруктов и вина, но рассчитывать на сангрию как на их источник не стоит.

Кому стоит отказаться

Сангрия остаётся алкогольным напитком, а сладкий вкус и лёд маскируют спиртное, поэтому выпить больше задуманного легко. Её не пьют беременные и кормящие, дети и подростки, водители, люди, которые принимают несовместимые с алкоголем лекарства. При болезнях печени, поджелудочной железы, сахарном диабете и лишнем весе от сладкого вина лучше отказаться или обсудить вопрос с врачом. Для детей и непьющих гостей можно сделать безалкогольную сангрию на виноградном соке и газированной воде.

Как приготовить дома

Базовая пропорция на бутылку вина 0,75 л: один-два апельсина, лимон, яблоко, 2–4 столовые ложки сахара, палочка корицы и 50–100 мл бренди по желанию. Фрукты режут дольками или кубиками, засыпают сахаром, заливают вином с бренди и убирают в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Перед подачей добавляют лёд и, если нужно, газированную воду.

• Вино берут сухое или полусухое, недорогое, но без дефектов. Испанская темпранильо или гарнача подходят хорошо.
• Цедру цитрусовых лучше снять заранее или срезать часть корок: при долгом настаивании белая часть даёт горечь.
• Сахар добавляют постепенно и пробуют: часть сладости дадут фрукты и сок.
• Ягоды, персики и нектарины кладут ближе к подаче, иначе они раскиснут.

Хранение и подача

Готовую сангрию держат в холодильнике в закрытом кувшине и выпивают за 1–2 дня. Фрукты со временем размякают, а вино окисляется и теряет свежесть. Вкус после ночи настаивания обычно лучше, чем через час.

Подают сангрию в больших бокалах или стаканах со льдом и фруктами из кувшина. К ней хорошо идут тапас: хамон, оливки, жареный миндаль, манчего, картофельная тортилья, креветки с чесноком, гаспачо. Остатки сангрии можно использовать в кухне: сварить на ней фрукты для десерта или пропитать бисквит.