Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,1 г
- Жиры · 0 %
- 0,2 г
- Углеводы · 99 %
- 90,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кленовый сахар получают из сока сахарного клёна, который растёт на северо-востоке Северной Америки. Ранней весной стволы надсекают и собирают сладкий сок, затем долго уваривают его. Сначала получается кленовый сироп, а при дальнейшем уваривании и перемешивании сироп кристаллизуется в рассыпчатый светло-коричневый сахар или застывает фигурными брикетами. Главные производители кленовой продукции: Канада, особенно провинция Квебек, и северо-восточные штаты США.
Вкус кленового сахара не похож на обычный: он мягкий, с карамельными, древесными и ванильными нотами. Сладость чуть менее резкая, чем у белого сахара.
Состав и калорийность
В 100 г кленового сахара 354 ккал, 0,1 г белков, 0,2 г жиров и 90,9 г углеводов. Он немного менее калориен, чем белый сахар, за счёт небольшого количества воды и минеральных веществ. Основа та же: в нём в основном сахароза.
В отличие от рафинада, в кленовом сахаре есть марганец, цинк, калий, кальций и фенольные соединения, которые дают ему цвет и аромат. Но едят его в небольших количествах, поэтому заметным источником этих веществ он не становится. С точки зрения питания он остаётся сахаром.
Польза и кому стоит ограничить
Кленовый сахар ценят за вкус и натуральное происхождение, и в рецептах он может заменить коричневый сахар без потери аромата. Особой пользы для здоровья у него нет, а рекомендации ограничивать добавленный сахар относятся к нему в полной мере.
При сахарном диабете, лишнем весе и склонности к кариесу кленовый сахар считают так же, как обычный. Аллергия на него встречается редко, но при первом знакомстве стоит начинать с небольшого количества.
Как выбрать и хранить
- В составе должен быть только кленовый сахар. Смеси с тростниковым или свекловичным сахаром и ароматизатором стоят дешевле и пахнут проще.
- Цвет, светло-золотистый или коричневый, зависит от времени сбора сока: чем позже, тем темнее сахар и ярче его вкус.
- Песок рассыпчатый, без затвердевших комьев; брикеты целые, без следов влаги.
Хранят кленовый сахар в герметичной банке в сухом прохладном месте. Он гигроскопичен и при влажности слёживается в камень. Затвердевший сахар можно размягчить, положив в банку на ночь ломтик яблока, или натереть на тёрке. Срок хранения практически не ограничен, но аромат лучше всего в первый год.
Применение в кулинарии
Кленовый сахар заменяет коричневый или белый сахар в печенье, кексах, маффинах, пирогах с яблоками и тыквой. Им посыпают овсяную кашу, гранолу, блины и вафли, йогурт и печёные яблоки. Из него варят глазурь для пончиков и булочек, добавляют в кофе и горячий шоколад.
В несладких блюдах кленовый сахар хорошо работает в глазури для бекона, лосося, свиных рёбер, курицы и запечённых корнеплодов: моркови, тыквы, батата. Его смешивают с горчицей и соевым соусом для маринадов. При замене белого сахара в выпечке берут его в том же весе, но учитывают, что кленовый сахар сильнее окрашивает тесто и быстрее подрумянивается.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кленовом сахаре?
В 100 г кленового сахара 354 ккал, 0,1 г белков, 0,2 г жиров и 90,9 г углеводов. Это немного меньше, чем в белом сахаре.
Полезен ли кленовый сахар?
В нём есть марганец, цинк, калий, кальций и фенольные соединения, но едят его понемногу, поэтому заметным источником этих веществ он не становится. С точки зрения питания это сахар, и рекомендации ограничивать добавленный сахар к нему относятся полностью.
Можно ли кленовый сахар при диабете?
Людям с диабетом, лишним весом и склонностью к кариесу его учитывают так же, как обычный сахар. Количество лучше обсудить с врачом.
Чем заменить кленовый сахар?
Коричневым или белым сахаром в том же весе. Аромат при этом будет проще, без карамельных, древесных и ванильных нот. И учтите, что кленовый сахар сильнее окрашивает тесто, а выпечка с ним быстрее подрумянивается.
Как хранить кленовый сахар и что делать, если он затвердел?
Хранят в герметичной банке в сухом прохладном месте. Срок практически не ограничен, но аромат лучше всего в первый год. Затвердевший сахар размягчают ломтиком яблока, оставленным в банке на ночь, или натирают на тёрке.
Как выбрать настоящий кленовый сахар?
В составе должен быть только кленовый сахар. Смеси с тростниковым или свекловичным сахаром и ароматизатором дешевле и пахнут проще. Песок рассыпчатый, без комьев, брикеты целые и без следов влаги.
С чем использовать кленовый сахар?
Его добавляют в печенье, кексы, пироги с яблоками и тыквой, посыпают овсяную кашу, блины, вафли. В несладких блюдах он хорош в глазури для бекона, лосося, курицы и запечённой моркови.
