Розовая эссенция даёт сладостям цветочный запах, знакомый по восточным сладостям и розовому варенью. Она продаётся в маленьких флаконах по 10–30 мл, бесцветная или чуть желтоватая. Запах насыщенный, чуть пудровый, с лёгкой медовой нотой.
Что это за продукт
Настоящее розовое масло получают паровой перегонкой лепестков дамасской и столепестковой розы, и его очень дорого производить: на килограмм масла идут тонны лепестков. Поэтому в пищевых эссенциях чаще используют ароматизаторы, воспроизводящие запах розы, а также натуральные розовые экстракты и розовую воду. Каждая версия отличается силой и стоимостью.
Чем отличается от розовой воды
Розовая вода получается как побочный продукт перегонки, это слабый раствор с мягким ароматом. Её можно лить ложками. Эссенция же в десятки раз сильнее: берут капли, и всё. Если рецепт требует розовую воду, эссенцию разводят: на столовую ложку воды достаточно двух-трёх капель.
Меры предосторожности
Избыток даёт мыльный привкус, который портит десерт. Эфирные масла для косметики и ароматерапии в пищу не годятся, даже если на них написано «100% розовое». Читайте состав и берите только маркированное как пищевое. Людям с аллергией на ароматизаторы и цветочные продукты стоит попробовать крошечную порцию. Беременным и детям лучше выбирать розовую воду.
Как выбрать и хранить
Флакон из тёмного стекла, плотная крышка, на этикетке состав и срок годности. Хранят в шкафу без света при комнатной температуре. Открытая бутылочка держится около года. Если запах стал слабым или появился осадок, эссенцию лучше выбросить.
Применение в кулинарии
Одна-две капли делают вкус рахат-лукума, пахлавы, халвы и шербета. Эссенцию добавляют в лукум и нугу, в йогуртовые десерты и панна котту, в рисовый пудинг, глазурь для печенья и кексов, макаронс с малиновой начинкой. В напитках она хорошо работает в ласси, лимонаде, чае, коктейлях с шампанским.
Розовый аромат дружит с малиной, клубникой, фисташками, миндалём, мёдом, кардамоном, ванилью и лимоном. Яркий вкус рядом с розой пропадает, поэтому не нагружайте десерт другими сильными ароматами.
Как не переборщить
Розовый аромат легко становится тяжёлым, и десерт начинает напоминать мыло или духи. Добавляйте эссенцию постепенно, по капле, перемешивая массу и пробуя. Лучше всего аромат раскрывается в холодных и нежных блюдах, а длительная варка и запекание его приглушают, поэтому в такие блюда кладите чуть больше и в самом конце, когда они остынут.
Розовая эссенция и розовая вода в рецептах
В рецептах восточных сладостей часто встречается розовая вода, а в современных кондитерских книгах эссенция. Они взаимозаменяемы с поправкой на концентрацию. Столовая ложка розовой воды по аромату примерно соответствует двум-трём каплям эссенции. Проверяйте на малой порции крема: аромат ощущается сильнее, когда масса остыла и постояла.
Вопросы и ответы
Сколько розовой эссенции класть вместо розовой воды?
Столовая ложка розовой воды по аромату примерно равна двум-трём каплям эссенции. Если рецепт требует воду, эссенцию разводят: на столовую ложку воды достаточно двух-трёх капель. Лучше проверить на малой порции крема.
Чем розовая эссенция отличается от розовой воды?
Розовая вода получается как побочный продукт перегонки лепестков, это слабый раствор с мягким ароматом, его можно лить ложками. Эссенция сильнее в десятки раз, берут капли.
Почему десерт с розовой эссенцией пахнет мылом?
Причина в избытке: розовый аромат легко становится тяжёлым и напоминает мыло или духи. Добавляйте эссенцию по капле, перемешивая и пробуя. Длительная варка и запекание аромат приглушают, поэтому в такие блюда её кладут в конце, когда блюдо остыло.
Можно ли в еду эфирное розовое масло?
Нет. Эфирные масла для косметики и ароматерапии в пищу не годятся, даже если на них написано «100% розовое». Берите только продукты с пометкой «пищевая».
С чем сочетается розовая эссенция?
Она дружит с малиной, клубникой, фисташками, миндалём, мёдом, кардамоном, ванилью и лимоном. Вкус рахат-лукума, пахлавы, халвы и шербета делают одна-две капли. Другие сильные ароматы рядом лучше не ставить.
Можно ли беременным и детям розовую эссенцию?
Беременным и детям лучше выбирать розовую воду. Людям с аллергией на ароматизаторы и цветочные продукты стоит сначала попробовать крошечную порцию.
Как хранить розовую эссенцию?
Хранят в шкафу без света при комнатной температуре, флакон из тёмного стекла с плотной крышкой. Открытая бутылочка держится около года. Если запах стал слабым или появился осадок, эссенцию лучше выбросить.
