Розмарин сушеный

Сушёный розмарин продают в пакетиках и баночках среди специй. Это высушенные игольчатые листья розмарина, целые или дроблёные, серо-зелёного цвета. По сравнению со свежими веточками запах у него более концентрированный, с выраженными камфорными и смолистыми нотами, а листья твёрдые, как маленькие хвоинки.

Сухой розмарин удобен тем, что всегда под рукой: он не вянет, хранится месяцами и входит в известные смеси, например прованские травы.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 331 ккал, 4,8 г белков, 15,2 г жиров и 64 г углеводов. Высокие цифры объясняются тем, что из листьев ушла вода и всё осталось в концентрированном виде. В одной чайной ложке около грамма пряности, поэтому вклад в калорийность блюда ничтожен.

В сушёных листьях много пищевых волокон, сохраняются эфирные масла, кальций, железо и антиоксидантные соединения. Витамин C при сушке частично разрушается.

Польза и кому стоит ограничить

Сухая пряность помогает обходиться меньшим количеством соли и сделать простые блюда ароматнее. С жирным мясом она хорошо работает и по вкусу, освежая его.

В тех дозах, что идут в еду, сушёный розмарин переносится хорошо. Беременным, людям с эпилепсией и высоким давлением не стоит злоупотреблять им и настоями на его основе без совета врача. При аллергии на мяту, шалфей и другие яснотковые нужна осторожность.

Как выбрать и хранить

• Хорошая пряность зелёного или оливкового цвета. Бурые, выцветшие листья пролежали долго и почти потеряли аромат.
• Растерев щепотку пальцами, вы должны сразу почувствовать насыщенный хвойный запах.
• Прозрачная упаковка показывает, нет ли в ней веточек, пыли и мусора; лучше выбирать целые листья, их аромат держится дольше молотого.

Храните сушёный розмарин в герметичной банке подальше от плиты, солнечного света и влаги. Сохранять аромат он будет примерно год, потом вкус блекнет. Ложку для специй берите только сухую.

Применение в кулинарии

Сушёного розмарина нужно меньше, чем свежего: примерно треть от количества рубленых свежих листьев. Твёрдые сухие иголки лучше перетереть в ступке или между ладонями, тогда они отдадут больше аромата и не будут колоть во рту.

Пряность кладут в начале приготовления, чтобы листья успели размягчиться и отдать вкус. Она уместна в маринадах для баранины, свинины и курицы, в запечённом картофеле, тушёной фасоли, томатных соусах, супах с чечевицей. Сухой розмарин хорошо смешивается с солью, чесноком и перцем для натирки мяса, с оливковым маслом для заправки, его подмешивают в тесто для хлеба и крекеров.

Для ароматного масла несколько ложек сухого розмарина заливают оливковым маслом, прогревают на слабом огне несколько минут и процеживают. Такое масло хранят в холодильнике и используют в течение недели.