Роти

Роти в Индии, Пакистане и соседних странах называют пресную лепёшку из цельнозерновой пшеничной муки, воды и соли. Тесто без дрожжей раскатывают в тонкий круг и пекут на сухой сковороде, которую называют тава. Готовая лепёшка мягкая, с коричневыми пятнышками от жара, вкус простой, слегка ореховый. Едят её вместо хлеба, отрывая кусочки и подхватывая ими карри, дал и овощи.

Слово «роти» в широком смысле означает хлеб вообще, а в узком часто используется как синоним чапати. Наан от них отличается: его делают из белой муки с закваской или дрожжами и пекут в печи тандыр.

Состав и калорийность

Основа роти в муке из цельного зерна пшеницы, поэтому лепёшка богата углеводами, а жира в ней мало, если её не смазывают топлёным маслом гхи. Белок даёт пшеница. По сравнению с белым хлебом в роти больше пищевых волокон, витаминов группы B, магния и железа: оболочка зерна остаётся в муке.

Энергетическая ценность лепёшки сильно зависит от толщины, влажности и количества масла. Сливочное масло или гхи, которыми смазывают горячие лепёшки, заметно добавляют калорий.

Польза и кому стоит ограничить

Роти сытнее обычного белого хлеба и не содержит дрожжей, сахара и добавок, когда её пекут дома. Пищевые волокна из цельнозерновой муки помогают дольше сохранять сытость.

Пшеница содержит глютен, при целиакии эта лепёшка не подходит. Тем, кто следит за весом, лучше не увлекаться маслом сверху и считать количество лепёшек к обеду.

Как выбрать и хранить

Готовые роти продают в упаковке, часто в отделах восточных продуктов. Хорошая лепёшка эластичная, не ломается при сгибании, без плесени и кислого запаха. Для домашних нужна мука атта, тонкого помола из цельной пшеницы; при её отсутствии подойдёт смесь обычной цельнозерновой и пшеничной муки.

Свежие лепёшки складывают стопкой и заворачивают в полотенце, чтобы не пересохли. В пакете при комнатной температуре они хранятся 1–2 дня, в холодильнике дольше, а для запаса их замораживают, перекладывая пергаментом. Разогревают на сухой сковороде по полминуты с каждой стороны.

Как приготовить

1. Замесите мягкое тесто из муки, щепотки соли и тёплой воды, добавляя её понемногу. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
2. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех, каждый раскатайте в тонкий круг, присыпая мукой.
3. Положите лепёшку на разогретую сухую сковороду. Когда появятся пузырьки, переверните.
4. Когда вторая сторона схватится, прижмите лепёшку лопаткой или подержите над открытым огнём: она надуется шаром.

Роти подают к дал, курице тикка масала, овощному сабджи, к раите с огурцом. В неё заворачивают начинку, как в лаваш. Остатки нарезают и подсушивают в духовке как хлебцы.