Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 63 %
- 26,4 г
- Жиры · 37 %
- 6,8 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ростбиф пришёл из английской кухни. Так называют крупный кусок говядины, запечённый целиком так, что снаружи он покрыт тёмной корочкой, а внутри остаётся розовым и сочным. Его режут тонкими ломтями и подают горячим как основное блюдо или холодным в бутербродах и салатах. Вкус чистый, мясной, без маскировки соусами.
Для ростбифа берут нежные части туши, которым не нужно долгое тушение: толстый и тонкий край, вырезку, реже кострец.
Состав и калорийность
В 100 г готового ростбифа содержится 173 ккал, 26,4 г белков, 6,8 г жиров, углеводов нет. Белка здесь много, а жира умеренно, так что ростбиф из постной части туши вполне вписывается в рацион, где считают калории. Кусок с жирной прослойкой, например толстый край с мраморностью, даст больше жира и энергии.
Говядина считается хорошим источником полноценного белка, железа в хорошо усваиваемой форме, цинка, витамина B12 и других витаминов группы B. Щадящая прожарка помогает мясу остаться сочным.
Польза и кому стоит ограничить
Ростбиф сытный и питательный: одна небольшая порция покрывает заметную часть дневной потребности в белке. Он подходит тем, кто много двигается, восстанавливается после болезни или нуждается в продуктах с железом.
Красное мясо лучше есть в умеренном количестве несколько раз в неделю, а не каждый день. При подагре, болезнях почек и необходимости ограничить животный белок порции согласуют с врачом. Мясо с кровью нельзя беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом: им готовят ростбиф до полной прожарки.
Как выбрать и хранить
- Мясо должно быть охлаждённым, ярко-красным или вишнёвым, упругим, с белым или кремовым жиром.
- Кусок для ростбифа лучше брать ровный, цилиндрической формы, весом от килограмма: так он прожарится равномерно.
- Мраморные прожилки жира делают ростбиф сочнее.
Сырую говядину хранят в холодильнике не дольше 2–3 дней. Готовый ростбиф заворачивают в плёнку и держат в холодильнике до 3 суток. Нарезают его перед подачей, иначе ломтики заветриваются.
Как приготовить
Мясо достают из холодильника за час до готовки, обсушивают, натирают солью, перцем и маслом. Затем кусок обжаривают на очень горячей сковороде со всех сторон до корочки и переносят в духовку, разогретую до 180–200 °C. Точнее всего готовность покажет термощуп в центре куска: около 52–54 °C для слабой прожарки, 57–60 °C для средней. После духовки ростбиф укутывают фольгой и оставляют на 15–20 минут, чтобы соки распределились.
Горячим его подают с запечённым картофелем, йоркширским пудингом, овощами и соусом из мясного сока. Холодный ростбиф нарезают для бутербродов с хреном или горчицей, для салатов с рукколой, пармезаном и вялеными томатами, для сэндвичей с маринованным огурцом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ростбифе из говядины?
В 100 г готового ростбифа 173 ккал, 26,4 г белков и 6,8 г жиров, углеводов нет. Если мясо взято из постной части туши, оно хорошо вписывается в рацион, где считают калории. Кусок с жирной прослойкой даст больше жира и энергии.
Сколько времени запекать ростбиф и при какой температуре?
Кусок обжаривают на очень горячей сковороде со всех сторон до корочки и переносят в духовку, разогретую до 180–200 °C. Готовность лучше всего показывает термощуп в центре: около 52–54 °C для слабой прожарки и 57–60 °C для средней. После духовки ростбиф укутывают фольгой и оставляют на 15–20 минут.
Зачем давать ростбифу отдохнуть после духовки?
За 15–20 минут под фольгой соки распределяются по куску и не вытекают при нарезке. Перед готовкой мясо тоже достают из холодильника за час и обсушивают.
Какое мясо взять для ростбифа?
Берут нежные части туши, которым не нужно долгое тушение: толстый и тонкий край, вырезку, реже кострец. Кусок лучше выбирать ровный, цилиндрической формы, весом от килограмма, тогда он прожарится равномерно. Мраморные прожилки жира делают ростбиф сочнее.
Сколько хранится ростбиф?
Готовый ростбиф заворачивают в плёнку и держат в холодильнике до 3 суток. Нарезают его перед подачей, иначе ломтики заветриваются. Сырую говядину хранят в холодильнике не дольше 2–3 дней.
С чем подавать ростбиф?
Горячим его подают с запечённым картофелем, йоркширским пудингом, овощами и соусом из мясного сока. Холодный ростбиф идёт в бутерброды с хреном или горчицей, в салаты с рукколой, пармезаном и вялеными томатами.
Можно ли ростбиф с кровью беременным и детям?
Мясо с кровью нельзя беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. Им ростбиф готовят до полной прожарки. При подагре и болезнях почек порции красного мяса согласуют с врачом.
