Ромовая эссенция

Ромовая эссенция представляет собой концентрированный пищевой ароматизатор с запахом рома. Продают её в маленьких флаконах по несколько миллилитров рядом с ванилином и разрыхлителем. Это прозрачная или янтарная жидкость с очень сильным запахом карамели, ванили и выдержанного рома. Пить её нельзя: эссенцию добавляют в блюда буквально по каплям.

Кондитеры используют эссенцию, когда нужен ромовый аромат без лишней жидкости, а дома её выбирают, чтобы не покупать бутылку рома ради одной пропитки.

Состав и калорийность

Эссенция состоит из ароматических веществ, натуральных или идентичных натуральным, растворённых в спирте, пропиленгликоле или воде. Точный состав зависит от производителя и указан на этикетке. Белков и жиров в ней нет, углеводы практически отсутствуют.

Значения калорийности для таких продуктов сильно различаются в зависимости от основы, но для кулинарии это неважно. На торт или кекс уходит несколько капель, их вклад в энергетическую ценность блюда равен практически нулю.

Кому стоит ограничить

Многие эссенции сделаны на спиртовой основе. В граммах выпечки спирта ничтожно мало, а при выпекании он испаряется, но если в семье строго исключают алкоголь, выбирайте ароматизатор на бесспиртовой основе. При аллергии на компоненты ароматизаторов и красители внимательно читайте состав. Флакон держите в недоступном для детей месте: в концентрированном виде эссенция не предназначена для употребления.

Как выбрать и хранить

• Посмотрите на основу: спиртовая лучше держит аромат при выпекании, бесспиртовая подходит для кремов и детских десертов.
• Надпись «эссенция» означает высокую концентрацию. Слово «ароматизатор» без уточнений бывает и слабее, ориентируйтесь на дозировку на упаковке.
• Флакон должен быть плотно закрыт, без потёков и липкости снаружи.

Хранят эссенцию плотно закупоренной при комнатной температуре в тёмном месте. Открытый флакон со временем выдыхается, поэтому крышку закрывают сразу после использования.

Применение в кулинарии

Эссенцию дозируют очень осторожно: обычно на килограмм теста или крема хватает нескольких капель, точная норма указана производителем. При передозировке появляется резкий химический привкус. Капли лучше добавлять в жидкую часть рецепта или в масло, тогда аромат распределится равномерно.

Ромовой эссенцией ароматизируют пропитку для бисквита: сахарный сироп с парой капель заменяет ромовую пропитку. Её добавляют в тесто для ромовых баб, кексов, пряников, в творожную пасху, сливочный и шоколадный крем, помадку, конфеты, домашнее мороженое. Она хорошо сочетается с изюмом, шоколадом, орехами, кофе, ванилью и цитрусовой цедрой.

Если эссенции нет, её заменяют настоящим ромом. Напитка понадобится гораздо больше, чем капель эссенции, поэтому в креме или тесте стоит немного уменьшить другую жидкость. Обратная замена тоже возможна, когда алкоголь в десерте не нужен.