Равиоли

Равиоли пришли из итальянской кухни: это квадратики, кружки или полумесяцы из тонкого яичного теста с начинкой внутри. Края у них часто фигурные, их вырезают специальным колёсиком или штампом. Начинки бывают самые разные: рикотта со шпинатом, мясной фарш, грибы, тыква, сыр, рыба.

Внешне равиоли напоминают пельмени, но тесто для них обычно делают на муке из твёрдой пшеницы и яйцах, раскатывают тоньше, а подают чаще с соусом, а не с бульоном или сметаной. В продаже есть свежие равиоли в охлаждённом виде и замороженные.

Состав и калорийность

В 100 г равиоли 245 ккал, 15,5 г белков, 8 г жиров и 29,7 г углеводов. Это усреднённые цифры для изделия с мясной начинкой: калорийность сильно зависит от того, что внутри. Равиоли с овощами и рикоттой легче, с жирной свининой и сыром тяжелее.

Углеводы дают тесто, белок и жир в основном приходят из начинки и яиц. Основной вклад в калории готового блюда часто вносит соус: сливочный или сырный добавляет заметно больше, чем томатный или просто оливковое масло с травами.

Кому стоит ограничить

Равиоли сытное блюдо, порции в 200–250 г хватает на полноценный обед. Тем, кто следит за весом, лучше выбирать начинку из овощей, нежирного сыра или рыбы и лёгкий соус.

Магазинные изделия бывают солёными, с усилителями вкуса и большим количеством жира, поэтому состав стоит читать. Пшеничное тесто содержит глютен, при целиакии нужна специальная безглютеновая версия. При аллергии на яйца или молочные продукты внимательно проверяйте и тесто, и начинку.

Как выбрать и хранить

Хорошие замороженные равиоли рассыпчатые в пачке, без слипшегося кома и льда: комок говорит о том, что продукт размораживали. Тесто ровное, без трещин, начинка не просвечивает пятнами. В составе первым ингредиентом в тесте идёт мука, в начинке мясо, сыр или овощи, а не крахмал и соевый белок.

Замороженные равиоли держат в морозильнике при температуре не выше −18 °C и варят не размораживая. Свежие охлаждённые хранятся в холодильнике всего несколько дней, точный срок указан на упаковке. Домашние равиоли удобно замораживать на доске в один слой, а потом пересыпать в пакет.

Как приготовить

Равиоли опускают в большое количество кипящей подсоленной воды и аккуратно помешивают, чтобы не прилипли ко дну. Свежие готовы через 2–4 минуты после всплытия, замороженные варят чуть дольше, ориентируясь на упаковку. Вынимают шумовкой и сразу смешивают с соусом.

С чем подавать равиоли:

• сливочное масло с шалфеем и тёртым пармезаном;
• томатный соус с базиликом;
• сливочный соус с грибами;
• соус песто;
• лёгкий бульон, как суп.

Сваренные равиоли можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки или запечь в духовке под соусом и сыром. Если делаете их дома, тесто замешивают из муки, яиц и щепотки соли, дают отдохнуть полчаса, раскатывают тонким пластом, выкладывают начинку маленькими порциями и накрывают вторым пластом. Края хорошо прижимают, чтобы при варке не осталось воздуха и равиоли не раскрылись.