Рапс

Рапс относится к семейству капустных и близок к капусте и горчице. В цвету рапсовые поля ярко-жёлтые, их легко узнать летом издалека. После цветения образуются стручки с мелкими круглыми семенами тёмно-коричневого или чёрного цвета, похожими на семена горчицы. Именно ради семян рапс и выращивают: это одна из главных масличных культур в мире.

В домашней кухне сами семена почти не встречаются. Чаще мы сталкиваемся с продуктами из них: рапсовым маслом, маргарином и спредами на его основе, рапсовым мёдом, который пчёлы собирают с цветущих полей.

Состав и калорийность

В 100 г семян рапса 544 ккал, 30,8 г белков, 43,6 г жиров и 7,2 г углеводов. Почти три четверти энергии дают жиры, поэтому семена очень калорийны, как и другие масличные культуры.

Жир рапса богат мононенасыщенными жирными кислотами, в нём есть омега-3 и омега-6, а также витамин E. После отжима масла остаётся жмых и шрот с большим количеством белка, их используют как корм для животных.

Рапсовое масло и канола

Старые сорта рапса содержали много эруковой кислоты и горьких серосодержащих веществ, поэтому их масло годилось скорее для техники, чем для еды. Селекционеры вывели сорта с низким содержанием этих веществ. Масло из них в ряде стран называют канола, а в магазинах у нас его продают как рапсовое масло.

Рафинированное рапсовое масло почти без запаха и вкуса, светлое, выдерживает нагрев и подходит для жарки и выпечки. Нерафинированное масло холодного отжима имеет зеленоватый оттенок и травянисто-ореховый вкус с лёгкой горчичной ноткой, его лучше добавлять в салаты.

Кому стоит ограничить

Семена и масло рапса очень калорийны, их количество в рационе стоит учитывать при контроле веса. При аллергии на горчицу и других растениях семейства капустных с продуктами из рапса нужно быть осторожнее. Семена для посева и технические семена в пищу не используют.

Как выбрать и хранить

Рапсовое масло выбирают пищевое, с указанием сорта и способа обработки на этикетке. Хорошее нерафинированное масло прозрачное или с небольшим осадком, без прогорклого запаха. Если вам попались пищевые семена рапса, они должны быть сухими, целыми, без пыли и затхлости.

Масло хранят в тёмном прохладном месте в плотно закрытой бутылке, нерафинированное после вскрытия лучше держать в холодильнике. Семена из-за большого количества жира хранят в герметичной таре и используют за несколько месяцев.

Применение в кулинарии

Рафинированное рапсовое масло подходит для жарки котлет и овощей, для теста, домашнего майонеза и маринадов, где не нужен сильный вкус. Нерафинированное хорошо раскрывается в салатах из капусты, редиса, свёклы, в заправках с горчицей и мёдом, в холодных соусах.

Рапсовый мёд быстро кристаллизуется и становится белым и плотным, как крем. Его едят с хлебом и кашей и добавляют в выпечку. Пищевые семена рапса иногда кладут в хлебные смеси вместе с семенами льна и подсолнечника.