Рахат-лукум

Рахат-лукум считается одной из самых известных восточных сладостей, его родиной называют Турцию. Это плотные упругие кубики из крахмала и сахара, щедро обсыпанные сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Внутри они полупрозрачные, тягучие, мягко пружинят при надавливании.

Классический вкус дают розовая вода, лимон, мастика или апельсин. В современных лукумах встречаются фисташки, фундук, грецкие орехи, гранат, мята, кофе. Есть рулеты, где лукум свёрнут с орехами, и наборы из разных вкусов в коробках.

Состав и калорийность

В 100 г рахат-лукума 316 ккал, 0,8 г белков, 0,7 г жиров и 79,4 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахар и крахмал. Белков и жиров мало, хотя лукум с орехами получается сытнее и калорийнее, а белка и жира в нём больше.

Хороший лукум варят из сахара, воды, крахмала, лимонной кислоты и натуральных ароматизаторов. В дешёвых вариантах добавляют патоку, глюкозный сироп, красители и желатин вместо долгой варки крахмала.

Кому стоит ограничить

Рахат-лукум остаётся сладостью, и одного-двух кубиков к чаю вполне хватит. Он почти не даёт белка, витаминов и клетчатки, зато быстро поднимает уровень сахара в крови. При диабете, лишнем весе и склонности к кариесу его едят редко и понемногу.

При аллергии на орехи внимательно читайте состав: даже фруктовый лукум могут делать на одном оборудовании с ореховым. Ярко окрашенные кубики часто содержат синтетические красители.

Как выбрать и хранить

Хороший лукум упругий: если надавить пальцем, кубик пружинит и медленно возвращает форму. Он не липнет к зубам, не крошится и не растекается. Слишком твёрдый, похожий на мармелад, или, наоборот, жидкий лукум говорит о нарушении рецептуры. Цвет натуральный, без кислотных оттенков, запах приятный, без химической ноты. В составе желательно видеть крахмал, сахар и орехи или фруктовые добавки без длинного списка пищевых добавок.

Хранят рахат-лукум в закрытой коробке или контейнере при комнатной температуре, в сухом месте. В холодильнике он может отсыреть и затвердеть. Если пудра впиталась и кубики стали липкими, их можно ещё раз обвалять в смеси сахарной пудры с крахмалом.

Как подавать и использовать

Традиционно лукум подают к крепкому кофе по-турецки или к чёрному чаю, по нескольку кубиков на блюдце. Кислый чай с лимоном или травяной настой хорошо уравновешивают его сладость.

Ещё варианты:

• нарезать мелкими кубиками и добавить в мороженое или йогурт;
• положить в начинку для рулета, кекса или печенья;
• украсить торт или пирожные;
• подать на сырной тарелке рядом с солёным сыром.

Дома лукум варят из сахарного сиропа и крахмала, долго помешивая на слабом огне, пока масса не загустеет и не станет полупрозрачной. Затем её выливают в форму, дают застыть, режут кубиками и обваливают в пудре. Процесс долгий, но результат сильно отличается от промышленного: вкус мягче, текстура нежнее.