Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 2,9 г
- Жиры · 45 %
- 2,5 г
- Углеводы · 32 %
- 4,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Простокваша 2,5% встречается в магазинах чаще остальных. Это та самая «средняя» жирность, которую выпускают почти все молочные заводы: густоватая, плотная, с приятной кислинкой. Её одинаково удобно пить и использовать на кухне, особенно в выпечке, где кисломолочная основа делает тесто пышным.
Состав и калорийность
На 100 г простокваши 2,5% приходится 53 ккал. Белков 2,9 г, жиров 2,5 г, углеводов 4,1 г. Стакан даёт около 106 ккал. По калориям продукт близок к молоку такой же жирности, а вот усваивается лучше: белок в кисломолочной среде частично расщеплён, лактозы меньше.
Простокваша служит источником кальция и фосфора, которые нужны костям и зубам, витаминов группы B и молочнокислых бактерий. Молочный жир в этой концентрации переносит часть витамина A.
Польза и кому стоит ограничить
Для большинства людей простокваша средней жирности подходит как ежедневный кисломолочный продукт. Её дают детям старше года в рамках возрастных норм, пьют на завтрак и перед сном. Живые бактерии при регулярном употреблении поддерживают работу кишечника.
Отказаться от простокваши следует при аллергии на белок молока. При тяжёлой непереносимости лактозы, гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите нужна консультация врача.
Как выбрать и хранить
- В составе только нормализованное молоко и закваска. Никаких сахаров, ароматизаторов и стабилизаторов.
- Если на упаковке написано «термизированная», бактерий в продукте уже нет: вкус останется, а пробиотического эффекта не будет.
- Консистенция плотная, при наклоне простокваша льётся густой струёй.
Храните её в холодильнике в закрытой упаковке. Не держите рядом с продуктами с резким запахом, простокваша впитывает их. Открытую упаковку лучше использовать в течение 1–2 суток.
Применение в кулинарии
Средняя жирность удобна для выпечки. Оладьи на простокваше поднимаются высокими: кислота реагирует с содой, и тесто заполняется пузырьками. Для пышных оладий простоквашу слегка подогревают, добавляют яйцо, соль, сахар, муку до густоты сметаны и соду, а тесто не мешают долго.
Из простокваши 2,5% получаются тонкие ажурные блины, нежные манники, шарлотка, пироги с капустой и ленивые хачапури. Она подходит для теста на пиццу и лепёшки, если нет дрожжей. В соусах простоквашу смешивают с зеленью и чесноком, а в маринаде для шашлыка из курицы её используют вместо майонеза.
Перекисшую простоквашу не выбрасывают: она идёт в тесто, а при нагревании отделяется творожная масса, которую можно отжать через марлю.
Для холодного летнего завтрака простоквашу смешивают с овсяными хлопьями и оставляют в холодильнике на ночь. К утру хлопья набухают, остаётся добавить ягоды или тёртое яблоко.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в простокваше 2,5%?
В 100 г простокваши 2,5% содержится 53 ккал, 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 106 ккал, то есть примерно столько же, сколько цельное молоко такой же жирности.
Как приготовить пышные оладьи на простокваше?
Простоквашу слегка подогревают, добавляют яйцо, соль, сахар, муку до густоты сметаны и соду. Кислота реагирует с содой, и тесто заполняется пузырьками. Тесто долго не мешают, иначе пузырьки уйдут и оладьи осядут.
Сколько хранится открытая простокваша?
Открытую упаковку лучше использовать в течение 1-2 суток. Хранят простоквашу в холодильнике в закрытой упаковке и не ставят рядом с продуктами с резким запахом, потому что она их впитывает.
Полезна ли простокваша?
Она служит источником кальция, фосфора, витаминов группы B и молочнокислых бактерий. Белок в кисломолочной среде частично расщеплён, а лактозы меньше, чем в молоке, поэтому простокваша усваивается легче. При аллергии на молочный белок её пить нельзя.
Можно ли детям простоквашу?
Детям старше года её дают в рамках возрастных норм, обычно на завтрак или перед сном. Конкретный объём лучше уточнить у педиатра.
Что делать с перекисшей простоквашей?
Выбрасывать её не нужно. Она годится для теста на блины, оладьи и пироги. При нагревании из неё отделяется творожная масса, которую можно отжать через марлю.
Что значит термизированная простокваша?
Такую простоквашу после сквашивания прогрели, и живых бактерий в ней уже нет. Вкус остаётся, а пробиотического эффекта нет. Если он важен, ищите продукт с короткой датой годности без термообработки.
