Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 3 г
- Жиры · 3 %
- 0,1 г
- Углеводы · 54 %
- 3,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Простокваша 0,1% получается из обезжиренного молока, которое сквашивают молочнокислыми бактериями. В отличие от кефира, в закваске нет дрожжей, поэтому вкус чистый кисломолочный, без пощипывания и спиртового оттенка. Сгусток у нежирной простокваши мягкий и жидковатый, цвет белый с лёгкой голубизной, какая бывает у обезжиренного молока.
Из всей линейки простокваш этот вариант самый лёгкий. Его выбирают те, кто следит за калориями или по рекомендации врача ограничивает жиры.
Состав и калорийность
В 100 г обезжиренной простокваши 30 ккал. Белков 3 г, жиров 0,1 г, углеводов 3,8 г. Стакан, это около 200 г, даёт 60 ккал и 6 г белка. По соотношению белка и калорий напиток удачен для перекуса между приёмами пищи.
Углеводы представлены остатком молочного сахара. Часть лактозы бактерии превратили в молочную кислоту, поэтому людям с умеренной непереносимостью лактозы кисломолочные продукты часто даются легче молока.
Кальций, фосфор и витамины группы B из молока сохраняются. А вот жирорастворимых витаминов A и D в обезжиренном продукте почти не остаётся, они уходят вместе со сливками. Это стоит учитывать, если рацион и так беден жирами.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Нежирная простокваша хороша для людей, которым нужен белок при небольшой калорийности: при снижении веса, в разгрузочные дни, в вечерний перекус. Лёгкий вкус и мягкая кислотность обычно хорошо переносятся.
Детям до трёх лет обезжиренные продукты обычно не дают: растущему организму нужны молочные жиры. При обострении гастрита с повышенной кислотностью и при аллергии на белок коровьего молока простоквашу не пьют. При заболеваниях желудка и кишечника вопрос лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
- В составе должны быть только обезжиренное молоко и закваска. Сухое молоко, крахмал и загустители маскируют жидкую консистенцию.
- Срок годности живой простокваши невелик, обычно несколько дней. Месячный срок в холодильнике говорит о термообработке после сквашивания.
- Покупайте упаковку из холодильной витрины без вздутия.
Дома храните её при 2–6 °C. Открытую бутылку выпейте за 1–2 дня. Немного сыворотки сверху говорит лишь о том, что сгусток отстоялся, такую простоквашу просто встряхивают.
Применение в кулинарии
Обезжиренную простоквашу удобнее пить или использовать там, где жир не важен. Она хороша в смузи с ягодами и бананом, в холодной окрошке и свекольнике, в заправке для салата с огурцами и зеленью. На ней маринуют куриное филе: кислота делает мясо мягче, а лишних калорий маринад не добавит.
Для выпечки нежирный вариант подходит хуже: оладьи и блины на нём получаются суховатыми и бледнее. Если всё же печёте, добавьте в тесто ложку растительного масла.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в простокваше 0,1%?
В 100 г обезжиренной простокваши 30 ккал, 3 г белков, 0,1 г жиров и 3,8 г углеводов. Стакан около 200 г даёт 60 ккал и 6 г белка.
Подходит ли простокваша 0,1% для похудения?
Да, это самый лёгкий вариант из всех простокваш. Она даёт белок при небольшой калорийности, поэтому её берут на перекус, в разгрузочные дни и на вечер. Нужно помнить, что жирорастворимых витаминов A и D в ней почти нет.
Можно ли давать детям обезжиренную простоквашу?
Детям до двух лет обезжиренные продукты обычно не дают, потому что растущему организму нужны молочные жиры. Что именно выбрать для ребёнка, лучше уточнить у педиатра.
Можно ли простоквашу при непереносимости лактозы?
Часть лактозы бактерии превращают в молочную кислоту, поэтому людям с умеренной непереносимостью кисломолочные продукты часто даются легче молока. При выраженной непереносимости и аллергии на белок молока простоквашу не пьют.
Сколько хранится простокваша 0,1%?
Дома её держат при 2-6 °C, а открытую бутылку выпивают за 1-2 дня. Небольшое количество сыворотки сверху говорит лишь о том, что сгусток отстоялся, такую простоквашу просто встряхивают.
Как выбрать простоквашу без лишних добавок?
В составе должны быть только обезжиренное молоко и закваска. Сухое молоко, крахмал и загустители маскируют жидкую консистенцию. Срок годности живой простокваши обычно несколько дней, а месяц в холодильнике говорит о термообработке.
Можно ли печь на обезжиренной простокваше?
Можно, но оладьи и блины получаются суховатыми и бледнее, чем на жирной. Если всё же печёте, добавьте в тесто ложку растительного масла.
