Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 35 %
- 7,8 г
- Жиры · 7 %
- 0,7 г
- Углеводы · 58 %
- 12,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Универсальную приправу кладут в суп, жаркое, фарш и гарниры, поэтому её держат рядом с солонкой. По составу это соль, к которой добавлены сушёные овощи (морковь, пастернак, лук, сельдерей, петрушка), пряности, нередко сахар и усилитель вкуса. Получается сыпучая смесь, светлая, с вкраплениями зелени и оранжевыми крупинками моркови. Вкус солёный и одновременно насыщенный «бульонный».
От овощной приправы её отличает главное: соль здесь основной компонент. Поэтому универсальная смесь заменяет в блюде соль и заодно добавляет аромат.
Состав и калорийность
В 100 г приходится 89 ккал, белков 7,8 г, жиров 0,7 г, углеводов 12,8 г. Это заметно меньше, чем у чистой овощной смеси, и легко объяснить: большую часть веса занимает соль, у которой калорий нет. Белки и углеводы дают сушёные овощи и усилитель вкуса.
Порция приправы, как и порция соли, небольшая: щепотка или половина чайной ложки на кастрюлю. Поэтому по калориям она для рациона незаметна. Заметной оказывается соль: в половине ложки смеси её примерно столько же, сколько в половине ложки обычной соли.
Кому стоит ограничить
Людям, которым врач рекомендовал меньше соли (при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца), стоит относиться к универсальной приправе как к соли и считать её вместе с ней. В детском питании её лучше не использовать.
Многие марки содержат глутамат натрия. Он разрешён в пищевой промышленности, но некоторые люди предпочитают его избегать: такой вариант легко найти по составу на упаковке. Сельдерей в смеси относится к аллергенам, и при аллергии на него приправу не используют.
Как выбрать и хранить
- Прочитайте состав. Чем выше в списке овощи и чем ниже соль, тем больше в смеси вкуса и меньше натрия.
- Смесь должна быть рассыпчатой. Если в пакете комки, она отсырела.
- Запах приятный, бульонный. Затхлость означает, что приправа хранилась долго или во влаге.
Храните приправу в банке с плотной крышкой. Соль притягивает влагу, и в открытой упаковке смесь быстро твердеет. Если всё-таки слиплась, её можно разбить ложкой и подсушить на сухой сковороде на слабом огне пару минут.
Применение в кулинарии
Правило одно: приправа заменяет соль, а не дополняет её. Сначала добавьте небольшое количество смеси, попробуйте и только после этого решайте, нужна ли соль.
В супы, борщи, щи и рассольники приправу кладут в конце варки, когда видно, насколько бульон солёный. Для жаркого и тушёной капусты её добавляют в середине тушения. Мясо и курицу для духовки натирают приправой с маслом и чесноком, а затем оставляют на полчаса. Также смесь годится для соуса к макаронам, начинки для пирожков, фарша и картофельного пюре.
Чтобы не пересолить, к готовому блюду ставят сметанный или йогуртовый соус без соли. Он смягчит избыток, если такой случится.
Вопросы и ответы
Чем универсальная приправа отличается от овощной?
В универсальной приправе главный компонент соль, к ней добавлены сушёные овощи, пряности, часто сахар и усилитель вкуса. Поэтому она заменяет в блюде соль и заодно добавляет бульонный аромат.
Сколько калорий в универсальной приправе?
В 100 г приправы 89 ккал, 7,8 г белков, 0,7 г жиров и 12,8 г углеводов. Порция небольшая, щепотка или половина чайной ложки на кастрюлю, так что на рацион по калориям она не влияет.
Когда класть универсальную приправу в суп?
В конце варки, когда видно, насколько солон бульон. В жаркое и тушёную капусту её добавляют в середине тушения. Сначала кладут немного, пробуют и только потом решают, нужна ли соль.
Можно ли универсальную приправу при гипертонии и детям?
Людям с рекомендацией меньше соли приправу считают вместе с солью. Детям в питании её лучше не использовать. При аллергии на сельдерей она не подходит.
Что делать, если приправа слиплась?
Разбейте ложкой и подсушите на сухой сковороде на слабом огне пару минут. Чтобы не твердела, храните её в банке с плотной крышкой: соль притягивает влагу.
Что делать, если блюдо пересолено приправой?
К готовому блюду подайте сметанный или йогуртовый соус без соли, он смягчит избыток. В следующий раз кладите приправу вместо соли, а не вместе с ней, и пробуйте блюдо по ходу готовки.
Как выбрать универсальную приправу?
Прочитайте состав: чем выше в списке овощи и ниже соль, тем больше вкуса и меньше натрия. Смесь должна быть рассыпчатой, без комков, с приятным бульонным запахом. Затхлость означает долгое хранение.
