Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 10,9 г
- Жиры · 13 %
- 3,2 г
- Углеводы · 68 %
- 38,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Смесь перцев продают в мельничках и прозрачных пакетах: в ней видны чёрные, белые, зелёные и розовые горошины, иногда душистый перец. Цвет каждого шарика связан с тем, как собирали и обрабатывали ягоды. Чёрный перец получают из незрелых ягод, которые сушат вместе с оболочкой. Белый делают из зрелых ягод без оболочки, поэтому он мягче и чуть землистее. Зелёный собирают незрелым и сушат так, чтобы сохранить цвет и свежий травяной аромат. Розовый перец по ботанике к перцу не относится: это ягоды перуанского перечного дерева, сладковатые и смолистые.
В одной мельнице эти вкусы складываются в аромат, в котором острота чёрного перца смягчается фруктовыми нотами розового.
Состав и калорийность
В 100 г смеси 255 ккал, белков 10,9 г, жиров 3,2 г, углеводов 38,3 г. Значительная часть углеводов приходится на клетчатку оболочки. Для питания эти цифры значения не имеют: на сковороду или в тарелку уходит несколько оборотов мельницы, то есть доли грамма.
Остроту чёрному и белому перцу даёт пиперин, а аромат дают эфирные масла. Масла быстро улетучиваются после помола, поэтому перец горошком хранит запах гораздо дольше молотого.
Кому стоит ограничить
Перец раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта острые блюда едят осторожно и после консультации с врачом. Розовый перец в больших количествах может вызывать раздражение и аллергию у чувствительных людей, а у людей с аллергией на орехи кешью и фисташки возможна перекрёстная реакция. В приправе его немного, но при такой аллергии лучше выбрать смесь без розового перца.
Как выбрать и хранить
- Горошины целые, без пыли и обломков на дне упаковки.
- Розовый перец яркий, с хрупкой бумажной оболочкой. Тусклые бурые ягоды говорят о долгом хранении.
- Мельница с керамическими жерновами и регулировкой помола удобнее: крупный помол нужен для стейка, мелкий для соусов.
Храните смесь в закрытой ёмкости подальше от плиты, где тепло и пар. Если перец перестал пахнуть при помоле, пора купить новую упаковку.
Применение в кулинарии
Смесь перцев раскрывается, когда её мелют прямо над готовым блюдом. Долгое кипячение притупляет розовый и зелёный перец, а при сильном жаре молотый перец горчит. Поэтому стейк, свиную отбивную или куриную грудку посыпают свежим помолом после жарки или в самом конце.
Смесь хорошо подходит к говядине и утке, сырному соусу, сливочной пасте, яичнице, авокадо на тосте, салату с козьим сыром. Крупно раздавленные горошины используют для корочки «пеппер-стейка»: мясо обваливают в перце, жарят и подают с соусом на сливках.
Целые горошины кладут в маринады для рыбы, в рассол для огурцов, в бульон. Для этого подойдёт и смесь, хотя розовые ягоды в кипятке отдают вкус быстро, так что выраженного эффекта от них не будет.
Вопросы и ответы
Из каких перцев состоит смесь перцев?
Обычно из чёрного, белого, зелёного и розового перца, иногда добавляют душистый. Чёрный получают из незрелых ягод, белый из зрелых без оболочки, зелёный сушат незрелым. Розовый перец к перцу по ботанике не относится.
Сколько калорий в смеси перцев?
В 100 г смеси 255 ккал, 10,9 г белков, 3,2 г жиров и 38,3 г углеводов. На блюдо уходят доли грамма, поэтому для питания эти цифры не имеют значения.
Когда добавлять смесь перцев в блюдо?
Лучше молоть прямо над готовым блюдом или в самом конце. Долгое кипячение притупляет розовый и зелёный перец, а при сильном жаре молотый перец горчит.
Можно ли смесь перцев при гастрите?
При гастрите, язве и других болезнях желудочно-кишечного тракта острое едят осторожно и после консультации с врачом. Пиперин в чёрном и белом перце раздражает слизистую.
Кому нельзя розовый перец в смеси?
Людям с аллергией на кешью и фисташки возможна перекрёстная реакция. В смеси розового перца немного, но при такой аллергии лучше взять смесь без него.
Как хранить смесь перцев?
В закрытой ёмкости подальше от плиты, где тепло и пар. Горошком перец хранит запах гораздо дольше молотого. Если при помоле он перестал пахнуть, пора покупать новую упаковку.
С чем подавать смесь перцев?
С говядиной и уткой, сырным соусом, сливочной пастой, яичницей, авокадо на тосте, салатом с козьим сыром. Из крупно раздавленных горошин делают корочку для пеппер-стейка.
