Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 10,3 г
- Жиры · 8 %
- 1,5 г
- Углеводы · 68 %
- 29,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Овощная приправа представляет собой смесь сушёных и измельчённых овощей и пряных трав. В типичный состав входят морковь, лук, пастернак, корень сельдерея и петрушки, чеснок, иногда томат и сладкий перец. Многие производители добавляют соль, а в ряде марок есть усилитель вкуса и сахар. Выглядит смесь как крупный разноцветный порошок с хлопьями оранжевой моркови и зелени.
Такая приправа заменяет зажарку в супе, когда свежих корнеплодов нет под рукой, и даёт бульону цвет и сладковатый овощной аромат.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 173 ккал, белков 10,3 г, жиров 1,5 г, углеводов 29,5 г. Цифры выглядят солидно, потому что из овощей удалена вода, и все сахара и клетчатка оказались в маленьком объёме. В реальной порции приправы чайная ложка, около 5 г, а это меньше 10 ккал.
В сушёных овощах сохраняется часть клетчатки, каротин моркови и минералы. Витамин C при сушке во многом разрушается. Главный нюанс состава связан с солью: если она стоит в списке первой, смесь на деле солевая, и количество соли в блюде надо уменьшить.
Кому стоит ограничить
При гипертонии, отёках и болезнях почек выбирайте приправу без соли или с явно небольшим её содержанием. Людям, которые реагируют на глутамат натрия, нужен вариант без усилителей вкуса: его название обычно указано на упаковке как «глутамат натрия» или E621.
В состав часто входят сельдерей и горчица, оба из списка распространённых аллергенов. При аллергии на них состав проверяют особенно внимательно.
Как выбрать и хранить
- Хорошая смесь пахнет овощами: морковью, луком, зеленью. Запах пыли и сена говорит о старой или пересушенной приправе.
- Кусочки различимы на глаз, цвет яркий. Серая однородная масса с комками отсырела.
- Состав без лишних добавок: только овощи, травы и, при желании, соль.
Храните приправу в плотно закрытой банке в тёмном шкафу. Сыпать её в кипящую кастрюлю прямо из банки не стоит: пар попадает внутрь, и смесь слипается. Лучше набрать ложкой. Открытую упаковку желательно использовать за несколько месяцев, потом аромат слабеет.
Применение в кулинарии
Чаще всего овощную приправу кладут в супы, борщи и бульоны за 5–10 минут до готовности. Сушёные кусочки за это время размягчаются, а вкус переходит в жидкость. Её добавляют в соус для тушёного мяса, в рагу, плов, гречку и рис, в фарш для котлет и тефтелей.
Сухую смесь удобно втирать в курицу или свинину перед запеканием вместе с растительным маслом. Для гарнира её смешивают с маслом и обваливают картофельные дольки перед духовкой. Кусочки овощей при этом подрумяниваются, поэтому температура не должна быть слишком высокой, иначе они пригорят.
Помните про соль: при солёной приправе блюдо сначала пробуют и только потом досаливают. Один из простых способов использования: щепотка смеси в омлете или в соусе на основе сметаны и йогурта для овощей.
Вопросы и ответы
Из чего состоит овощная приправа?
Из сушёных и измельчённых овощей и трав: моркови, лука, пастернака, корня сельдерея и петрушки, чеснока, иногда томата и сладкого перца. Многие производители добавляют соль, а в ряде марок есть усилитель вкуса и сахар.
Сколько калорий в овощной приправе?
В 100 г приправы 173 ккал, 10,3 г белков, 1,5 г жиров и 29,5 г углеводов. В чайной ложке около 5 г, то есть меньше 10 ккал.
Когда класть овощную приправу в суп?
За 5–10 минут до готовности: сушёные кусочки успевают размягчиться, а вкус переходит в бульон. Её также добавляют в рагу, плов, гречку, рис и фарш для котлет.
Можно ли овощную приправу при гипертонии?
При гипертонии, отёках и болезнях почек выбирайте приправу без соли или с небольшим её содержанием. Если соль стоит в списке состава первой, смесь солевая, и соль в блюде надо уменьшить.
Что такое E621 в составе приправы?
Это глутамат натрия, усилитель вкуса. Людям, которые на него реагируют, нужен вариант без усилителей: название указывают на упаковке.
Как хранить овощную приправу?
В плотно закрытой банке в тёмном шкафу. Не сыпьте её из банки над кипящей кастрюлей: пар попадает внутрь, и смесь слипается. Открытую упаковку лучше использовать за несколько месяцев.
Как использовать овощную приправу для запекания?
Смешайте её с растительным маслом и натрите курицу или свинину, либо обваляйте в ней картофельные дольки. Температура не должна быть слишком высокой, иначе кусочки овощей пригорят.
