Повидло сливовое
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,6 г
- Жиры · 1 %
- 0,5 г
- Углеводы · 98 %
- 73,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливовое повидло получается почти чёрным, плотным и блестящим. Сливы богаты пектином, поэтому масса густеет при уваривании даже без загустителей. В Центральной Европе густое сливовое повидло варили часами в больших котлах, иногда совсем без сахара, и хранили всю зиму.
Вкус у него насыщенный, кисло-сладкий, с лёгкой терпкостью от кожицы. Если повидло варили из перезрелых слив, появляются ноты чернослива и карамели. Именно эта глубина вкуса делает его любимой начинкой для пирожков и венских булочек.
Состав и калорийность
В 100 г сливового повидла 285 ккал. Белков 0,6 г, жиров 0,5 г, углеводов 73,6 г. Среди фруктовых повидл это один из самых калорийных вариантов: масса сильнее уварена и содержит меньше воды.
Сливы известны мягким послабляющим действием, и отчасти оно сохраняется в повидле благодаря пищевым волокнам и сорбиту. Из минералов в нём есть калий. Витамин C при долгой варке почти полностью разрушается.
Польза и ограничения
Небольшая порция сливового повидла к каше или творогу делает завтрак сытнее и вкуснее. Чем больше в продукте фруктов и меньше сахара, тем лучше.
- Из-за высокой концентрации сахаров повидло ограничивают при диабете и снижении веса.
- Тем, у кого чувствительный кишечник, большие порции могут дать послабляющий эффект.
- При аллергии на сливы и косточковые фрукты продукт исключают.
Как выбрать и хранить
Хорошее сливовое повидло тёмно-бордовое или почти чёрное, однородное, без комков сахара и отслоившейся жидкости. Оно режется ножом и держит край. Слишком яркий фиолетовый цвет и жидкая консистенция бывают у продуктов с красителями и малым содержанием фруктов. Читайте состав: сливы, сахар, иногда лимонная кислота. Повидло с кусочками кожицы тоже нормально, так его делают из непротёртых плодов.
Невскрытую банку хранят в шкафу до срока, указанного на крышке. После вскрытия повидло убирают в холодильник. Густое сливовое хранится дольше других, но и его лучше съесть за несколько недель.
Применение в кулинарии
Повидло из слив выдерживает высокую температуру и не вытекает из теста, поэтому его кладут:
- в дрожжевые пирожки и булочки, плюшки, ватрушки;
- в рогалики из песочного и творожного теста;
- в австрийские и чешские кнедлики и в сладкие вареники;
- в прослойку для тортов с шоколадным бисквитом.
Слива хорошо дружит с корицей, гвоздикой, ромом, грецким орехом и маком. В солёной кухне сливовое повидло добавляют к соусу для утки, гуся или свиной рульки: несколько ложек, немного соевого соуса, чеснок и острый перец дают густую глазурь, похожую на китайский сливовый соус. К дичи и печени сливовое повидло подают вместо брусничного варенья.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливовом повидле?
В 100 г сливового повидла 285 ккал: 0,6 г белков, 0,5 г жиров и 73,6 г углеводов. Это один из самых калорийных вариантов среди фруктовых повидл, потому что масса сильнее уварена и содержит меньше воды.
Оказывает ли сливовое повидло слабительное действие?
Отчасти да: сливы известны мягким послабляющим действием, и благодаря пищевым волокнам и сорбиту оно сохраняется в повидле. У людей с чувствительным кишечником большие порции могут вызвать такой эффект. Небольшая порция к каше или творогу обычно не мешает.
Как выбрать сливовое повидло?
Хорошее повидло тёмно-бордовое или почти чёрное, однородное, без комков сахара и отслоившейся жидкости. Оно режется ножом и держит край. Слишком яркий фиолетовый цвет и жидкая консистенция бывают у продуктов с красителями и малым содержанием фруктов, а в составе должны быть сливы, сахар, иногда лимонная кислота.
Как хранить сливовое повидло?
Невскрытую банку хранят в шкафу до срока на крышке. После вскрытия повидло убирают в холодильник. Густое сливовое хранится дольше других, но и его лучше съесть за несколько недель.
Что можно положить в выпечку со сливовым повидлом?
Оно выдерживает высокую температуру и не вытекает из теста, поэтому подходит для дрожжевых пирожков, булочек, плюшек и ватрушек. Его кладут в рогалики из песочного и творожного теста, в кнедлики и сладкие вареники, в прослойку тортов с шоколадным бисквитом.
Можно ли сливовое повидло при диабете и похудении?
Из-за высокой концентрации сахаров повидло ограничивают при диабете и снижении веса. Допустимое количество при диабете лучше обсудить с врачом. При аллергии на сливы и косточковые фрукты продукт исключают.
С каким мясом подают сливовое повидло?
К утке, гусю, свиной рульке, дичи и печени. Для глазури несколько ложек повидла смешивают с соевым соусом, чесноком и острым перцем, получается густой соус, похожий на китайский сливовый. К дичи и печени повидло подают вместо брусничного варенья.
