Повидло грушевое

Грушевое повидло получается светлее и мягче по вкусу, чем абрикосовое или сливовое. В грушах мало кислоты, поэтому без добавок масса выходит очень сладкой, почти медовой. Хозяйки и производители обычно добавляют лимонный сок или лимонную кислоту: так вкус становится живее, а цвет не темнеет слишком сильно.

Цвет у готового продукта бывает от золотисто-бежевого до карамельного, в зависимости от сорта груш и длительности варки. Текстура гладкая, иногда с мелкими «каменистыми» крупинками: это особые клетки мякоти груши, они встречаются и в свежих плодах.

Состав и калорийность

На 100 г грушевого повидла приходится 215 ккал, 0,1 г белков, 0,1 г жиров и 56,8 г углеводов. Калорийность разных повидл зависит от фруктов и количества сахара, но в любом случае основу продукта составляют сахара.

В груше много фруктозы, поэтому повидло воспринимается слаще, чем можно ожидать по цифрам. Пектина в грушах меньше, чем в яблоках и сливах, и для густоты массу уваривают дольше или добавляют пектин. Из полезных веществ после варки сохраняются в основном калий и пищевые волокна.

Кому стоит ограничить

Мягкий вкус без кислоты нравится детям и тем, кто не любит кислые ягодные джемы. При этом сахара в повидле много, и это обычная сладость, а не фруктовая порция.

• При диабете и лишнем весе количество повидла держат под контролем.
• Людям, у которых фрукты с большим количеством фруктозы вызывают вздутие, стоит начинать с маленькой порции.
• При аллергии на груши продукт исключают.

Как выбрать и хранить

Смотрите на консистенцию и состав. Густое повидло держится на ложке горкой. В составе на первом месте должны стоять груши или грушевое пюре. Если первым указан сахар, а следом идут патока и загустители, продукт будет приторным и с бледным фруктовым вкусом.

Цвет допустим разный, но серо-коричневые пятна и жидкость на поверхности говорят о плохом хранении. Открытую банку держат в холодильнике под крышкой, накладывают чистой ложкой. Если на поверхности появилась плесень, повидло выбрасывают целиком.

Применение в кулинарии

Грушевое повидло любят за то, что оно не спорит с другими вкусами. Его используют:

• как начинку для песочного печенья, рогаликов, пирожков и слоек;
• в прослойке для медовика и бисквитных рулетов вместе со сметанным кремом;
• к сырникам, оладьям, блинам и творожной запеканке;
• в соусе к сырной тарелке, особенно к голубым сырам и твёрдым выдержанным сортам.

Вкус груши подчёркивают корица, имбирь, ваниль, бадьян, грецкий орех и шоколад. Если повидло кажется слишком сладким, в него можно вмешать немного лимонного сока или цедры уже после разогрева. Для выпечки с орехами и пряностями такая начинка подходит лучше кисловатой.