Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 1,3 г
- Жиры · 5 %
- 0,1 г
- Углеводы · 69 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Портулак огородный выглядит как стелющаяся трава с красноватыми мясистыми стеблями и мелкими сочными листьями, похожими на капли. Многие дачники знают его как сорняк, который быстро заполоняет грядки в жару. В Средиземноморье, на Кавказе и в Средней Азии портулак давно едят как салатную зелень.
Вкус освежающий. Листья солоноватые и кисловатые, с лёгким перечным оттенком, хрустят на зубах, а если их пожевать подольше, выделяют немного слизи, примерно как бамия. Этот сок делает портулак удачной основой для супов, потому что он слегка загущает бульон.
Дикий портулак стелется по земле, а у огородных сортов стебли крепче и листья крупнее. Для кухни подходят оба, но культурный портулак нежнее и в нём меньше песка между листьями.
Состав и калорийность
В 100 г портулака 17 ккал. Белков 1,3 г, жиров 0,1 г, углеводов 3,4 г. По калорийности портулак входит в число самых лёгких видов зелени.
Портулак известен тем, что содержит растительные омега-3 жирные кислоты, что для листовой зелени редкость. Ещё в нём есть витамины A и C, калий, магний, пищевые волокна. В листьях много щавелевой кислоты, как в щавеле и шпинате.
Польза и кому стоит ограничить
Калорий мало, сока много, и летом такую зелень едят охотно. Ограничения тоже есть.
- Из-за щавелевой кислоты его едят с осторожностью при мочекаменной болезни с оксалатными камнями и при подагре.
- При болезнях ЖКТ в стадии обострения сырую зелень лучше не есть.
- Портулак, сорванный на обочине или на участке, который обрабатывали химикатами, есть нельзя.
Как выбрать и хранить
Для еды подходят молодые побеги и листья до цветения: упругие, блестящие, без жёлтых пятен. Толстые стебли, которые уже одревеснели и плохо гнутся, обрезают и выбрасывают. Портулак на рынке продают пучками, и пучок не должен быть вялым или слизким.
Хранят зелень в холодильнике в пакете с бумажным полотенцем 2–3 дня. Для зимы портулак солят и маринуют, как на Кавказе, где его заготавливают в банках с чесноком.
Применение в кулинарии
Свежий портулак кладут в салаты. В Ливане и Сирии он входит в фаттуш, салат с подсушенной лепёшкой, томатами, огурцами и сумахом. Хорош он и в простом салате с огурцом, редисом, зелёным луком и йогуртовой заправкой.
Варёный портулак добавляют в супы и рагу, тушат с яйцами, как шпинат, и запекают в пирогах. Молодые стебли маринуют с чесноком, уксусом и перцем, а потом подают как закуску к мясу.
Портулак сочетается с томатами, огурцами, чесноком, мятой, йогуртом, брынзой, оливковым маслом и лимонным соком. Зелень не любит долгой варки, поэтому её кладут в горячие блюда в конце. Перед готовкой портулак тщательно промывают в нескольких водах: стелющиеся стебли собирают много песка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в портулаке?
В 100 г портулака 17 ккал, белков 1,3 г, жиров 0,1 г и углеводов 3,4 г. По калорийности это один из самых лёгких видов зелени.
Можно ли есть портулак, который растёт на грядке как сорняк?
Можно, если растение собрано в чистом месте. Портулак огородный давно едят как салатную зелень в Средиземноморье, на Кавказе и в Средней Азии. Не стоит рвать его на обочине или на участке, который обрабатывали химикатами.
Чем полезен портулак?
Портулак содержит растительные омега-3 жирные кислоты, что для листовой зелени редкость. Ещё в нём есть витамины A и C, калий, магний и пищевые волокна. Калорий в нём мало, а сока много.
Кому нельзя есть портулак?
В листьях много щавелевой кислоты, как в щавеле и шпинате. Поэтому с осторожностью его едят при мочекаменной болезни с оксалатными камнями и при подагре. При болезнях желудка и кишечника в стадии обострения сырую зелень лучше не есть.
Как хранить портулак?
Зелень хранят в холодильнике в пакете с бумажным полотенцем 2–3 дня. Для зимы портулак солят и маринуют с уксусом, а готовые банки держат в холодильнике. Пучок при покупке не должен быть вялым или слизким.
С чем едят портулак и что из него готовят?
Свежий кладут в салаты: в Ливане и Сирии он входит в фаттуш, а дома хорош с огурцом, редисом, зелёным луком и йогуртовой заправкой. Варёный добавляют в супы и рагу, тушат с яйцами, как шпинат. Сочетается с томатами, чесноком, мятой, брынзой и лимонным соком.
Почему при жевании портулак слизистый?
Листья выделяют немного слизи, примерно как бамия. Этот сок слегка загущает бульон, поэтому портулак удачно ложится в основу супов. В горячие блюда зелень кладут в конце, она не любит долгой варки.
