Портобелло жареные на гриле

Портобелло на гриле готовят из крупных шляпок шампиньона диаметром с ладонь. Возни с грибом немного: шляпку смазывают маслом, солят и жарят несколько минут с каждой стороны. Мякоть становится мясистой и сочной, вкус концентрируется, а на поверхности появляются тёмные полоски от решётки.

Жареный портобелло часто служит основой вегетарианских бургеров и стейков. Он держит форму, режется ножом, как мясо, и выделяет ароматный сок с грибной глубиной вкуса.

Состав и калорийность

В 100 г портобелло, жаренных на гриле, 35 ккал. Белков 4,3 г, жиров 0,8 г, углеводов 2,7 г. По сравнению со свежими грибами калорий чуть больше: часть воды испаряется, и всё остальное в каждой сотне граммов становится концентрированнее.

Если гриль хорошо разогрет, масла нужно совсем немного. Поэтому такое блюдо остаётся одним из самых лёгких способов приготовить грибы. Маринад на масле, сыр или соус к грибам добавляют калорий.

На гриле портобелло отличается от сырого гриба не только цифрами. Шляпка теряет воду, уменьшается в размере и становится плотнее, а вкус смещается к жареному, слегка дымному. Так что один и тот же гриб в сыром виде годится для начинки, а после решётки уже готов к подаче.

Кому подходит

Портобелло на гриле удобно держать в меню тем, кто ест меньше мяса, соблюдает пост или считает калории. Большая шляпка заменяет котлету в бургере и делает блюдо объёмным.

• Грибы тяжело перевариваются: при болезнях ЖКТ, печени и поджелудочной их согласуют с врачом.
• Подгоревшие до черноты участки лучше срезать.

Как подготовить шляпки

Выбирайте плотные грибы с сухой шляпкой и упругими краями. Ножку выкручивают или срезают, тёмные пластинки при желании соскабливают ложкой: тогда сок не окрасит соус и гарнир. Мыть портобелло не нужно, достаточно протереть шляпку влажным полотенцем, чтобы гриб не набрал воды и не начал тушиться на решётке.

Сырые грибы хранят в бумажном пакете в холодильнике 3–4 дня. Готовые жареные шляпки держат в контейнере не больше двух дней. Разогревают их на сковороде или в духовке: в микроволновке гриб становится резиновым.

Если гриля нет, подойдёт сковорода-гриль или обычная чугунная сковорода. Шляпку можно прижать сверху крышкой или тарелкой, тогда она прожарится равномернее.

Как приготовить

1. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, соль, перец и тимьян.
2. Обмажьте шляпки маринадом и оставьте на 15–30 минут.
3. Положите грибы на разогретую решётку пластинками вниз и жарьте 4–5 минут.
4. Переверните и жарьте ещё 3–4 минуты, пока гриб не станет мягким при надавливании.

Готовые грибы подают целиком или нарезанными. Их кладут в бургер с моцареллой, руколой и томатом, нарезают в тёплый салат со шпинатом, подают к стейку и запечённым овощам. Хорошо работают с ними песто, соус из йогурта с травами, твёрдый сыр, кедровые орехи и вяленые томаты.