Подосиновики свежие

Подосиновик заметен в лесу издалека: оранжевая или кирпично-красная шляпка на толстой светлой ножке с тёмными чешуйками. Растёт он чаще под осинами, но встречается и в берёзовых, и в смешанных лесах. По плотности и вкусу его ставят сразу после белого гриба, а в народе называют красноголовиком.

Мякоть у подосиновика плотная, белая, на срезе быстро синеет, а затем почти чернеет. Это естественная реакция, для гриба она безопасна. Отличить его от подберёзовика просто: у подосиновика яркая шляпка, мякоть крепче, и он дольше остаётся упругим.

Состав и калорийность

В 100 г свежих подосиновиков 22 ккал. Белков 3,3 г, жиров 0,5 г, углеводов 3,7 г. Белка здесь больше, чем у подберёзовика, а калорий меньше: подосиновик плотный, но водянистый.

В грибе есть пищевые волокна, калий, фосфор, железо и витамины группы B. Хитин клеточных стенок организм переваривает плохо, поэтому грибы долго остаются в желудке и хорошо насыщают.

Польза и кому стоит ограничить

Подосиновики хорошо вписываются в постное и низкокалорийное меню: из небольшой порции получается сытное блюдо. Но лесные грибы требуют осторожности.

• При болезнях ЖКТ, печени, поджелудочной железы и почек грибные блюда едят после консультации врача.
• Маленьким детям лесные грибы не дают.
• Грибы собирают только в чистых лесах, подальше от трасс и производств.
• Если есть малейшие сомнения в виде гриба, его не едят.

Как выбрать и хранить

Молодой подосиновик похож на напёрсток: шляпка плотно обхватывает ножку. Такие грибы лучшие для маринования. Взрослые грибы с раскрывшейся шляпкой годятся для жарки и супа, если мякоть упругая и без червоточин. Губка под шляпкой у хорошего гриба светлая или серовато-кремовая, без зеленоватого оттенка.

Свежие подосиновики обрабатывают в день сбора. В холодильнике их держат не больше 1–2 суток в открытой миске, не моя. Для долгого хранения грибы отваривают и замораживают, сушат или маринуют.

Применение в кулинарии

Перед готовкой ножку очищают ножом от чешуек, так блюдо будет светлее. Грибы нарезают и сразу кладут в подсоленную воду с щепоткой лимонной кислоты, чтобы они меньше темнели. Полностью потемнение не остановить: в супе и жарком подосиновики всё равно станут тёмными, вкус от этого не пострадает.

Подосиновики жарят с картофелем и луком, тушат в сметане, запекают в горшочках, кладут в грибной суп и солянку. Плотная мякоть не разваливается при варке, поэтому гриб хорош в маринаде: молодые шляпки маринуют целиком.

Подходящие пары: лук, укроп, чеснок, лавр, душистый перец, сливочное масло, сметана, гречка, картофель. Из подосиновиков получаются хорошие начинки для пирогов и вареников.