Подосиновики сушёные

Подосиновик сушат реже белого гриба, хотя плотная мякоть для сушки подходит хорошо. Готовые ломтики получаются тёмно-коричневыми или почти чёрными: гриб темнеет на срезе ещё в свежем виде, а при сушке этот цвет только усиливается. Зато аромат у сухого подосиновика насыщенный, с лесной ноткой.

Сушат его ломтиками толщиной 5–7 мм на воздухе в солнечную погоду, в духовке с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Хорошо высушенный гриб гнётся, но не крошится.

Состав и калорийность

На 100 г сушёных подосиновиков приходится 315 ккал, 35,4 г белков, 5,4 г жиров и 33,2 г углеводов. Это пересчёт на сухую массу, где почти не осталось воды. В кастрюлю супа обычно уходит 20–30 г сушёных грибов, так что калорийность порции получается небольшой.

По сравнению с сушёными подберёзовиками у подосиновиков больше белка и углеводов и меньше жира. Вкус у них плотнее, а кусочки после разваривания остаются упругими. Минералы и вкусовые вещества при сушке сохраняются.

Кому стоит быть осторожнее

• Сушёные грибы тяжело перевариваются. При болезнях желудка, поджелудочной железы, печени их едят только по согласованию с врачом.
• Детям до школьного возраста грибные блюда обычно не дают.
• Сушку с рынка покупают у проверенных продавцов: определить вид гриба по тёмным ломтикам почти невозможно.

Как выбрать и хранить

Ломтики должны быть сухими, лёгкими, с узнаваемым грибным запахом. Влажные, липкие на ощупь грибы, белёсый налёт или затхлый запах говорят о порче. Если на дне пакета много пыли и крошки, сушка пересушена или долго лежала.

Хранят подосиновики в стеклянных банках с крышкой или в полотняных мешочках в сухом прохладном месте. Банку можно поставить в кладовую, но не над плитой: от пара грибы отсыревают. При правильном хранении сушка остаётся вкусной до следующего сезона.

Как приготовить

Грибы промывают в холодной воде и замачивают на 2–3 часа, а лучше на ночь. Воду после замачивания процеживают и используют для бульона. Набухшие грибы режут и варят до мягкости, обычно 30–40 минут.

Блюда, где сушёный подосиновик раскрывается лучше всего:

• грибной суп с перловкой или гречкой;
• густая солянка и постный борщ;
• сливочный соус к пасте и картофельному пюре;
• начинка для пирогов с капустой и рисом;
• ризотто и плов с грибами.

Немного сушёного гриба, смолотого в порошок, заправит бульон, гуляш или тушёную капусту. Приправу добавляют в конце варки, чтобы она не потеряла аромат. Сушёные подосиновики хорошо сочетаются с луком, морковью, тимьяном, лавровым листом и сливками. Если грибы после замачивания остались жёсткими, их отваривают подольше и только потом добавляют в блюдо.