Подберёзовики сушёные

Сушёные подберёзовики получают из свежих грибов, нарезанных пластинами и высушенных на воздухе, в духовке или в электросушилке. Вода уходит, и вес уменьшается в несколько раз, а вкус и запах становятся концентрированными. Тёмные, почти чёрные кусочки на вид не похожи на свежий гриб, но после замачивания снова становятся мягкими.

Подберёзовики при сушке темнеют сильнее белых грибов. Отвар у них получается тёмным, а аромат мягче и проще, чем у боровиков. Зато сушёные подберёзовики дешевле и отлично подходят для повседневных супов и соусов.

Состав и калорийность

В 100 г сухих подберёзовиков 231 ккал: 23,5 г белков, 9,2 г жиров и 14,3 г углеводов. Цифры кажутся большими, но это пересчёт на сухое вещество. Для супа на кастрюлю берут обычно 20–30 г сушёных грибов, то есть горсть, и калорийность порции остаётся низкой.

При сушке почти все минералы и пищевые волокна сохраняются, сохраняются и ароматические вещества. Хитин делает грибы трудными для переваривания, поэтому сухие грибы лучше хорошо разваривать или измельчать.

Кому стоит быть осторожнее

• Людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы грибные блюда разрешают только после консультации врача.
• Детям сушёные грибы дают мало и в хорошо проваренных блюдах, а маленьким детям не дают вовсе.
• Покупая сушку с рук, учитывайте, что вид и место сбора проверить невозможно.

Как выбрать и хранить

Хорошо высушенные грибы гнутся, но не крошатся в пыль, и не ломаются с хрустом, как подгорелые. На ощупь они сухие, без липкости. Запах грибной, без затхлости и плесени. Мелких мошек и личинок в пакете быть не должно, это частая беда сушки, хранившейся в тепле.

Хранят сушёные грибы в стеклянной банке с плотной крышкой или в холщовом мешочке в сухом прохладном месте. Они легко впитывают посторонние запахи, поэтому рядом со специями и кофе их не держат. Если в доме влажно, банку время от времени открывают и проверяют, не отсырели ли грибы.

Как готовить

Перед использованием грибы промывают и замачивают в тёплой воде на 1–2 часа или в холодной на ночь. Воду после замачивания не выливают: её процеживают через марлю, чтобы осел песок, и добавляют в суп или соус. В этом настое как раз много вкуса.

Из сушёных подберёзовиков варят:

• грибной суп с картофелем, перловкой или лапшой;
• постные щи и рассольник;
• соус к картофелю, котлетам и пасте;
• начинку для пирогов, вареников и блинов вместе с луком.

Сухие грибы перемалывают в кофемолке в порошок. Щепотка такой грибной муки делает вкус бульона, подливы или ризотто глубже. Порошок хранят в маленькой плотно закрытой баночке и используют как приправу.