Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 7,6 г
- Жиры · 24 %
- 8,8 г
- Углеводы · 67 %
- 56,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Плюшка относится к сдобным булочкам: тесто замешивают на молоке с яйцами, сахаром и маслом, раскатывают пласт, смазывают маслом, посыпают сахаром и сворачивают рулетом. Рулет складывают пополам, разрезают вдоль и разворачивают. Так получается знакомая форма сердечка с завитками.
Сахар при выпечке плавится и карамелизуется, поэтому сверху у плюшки хрустящая сладкая корочка, а внутри мягкие слои. В советских булочных продавалась «Московская плюшка», и до сих пор этим словом чаще всего называют именно её.
Состав и калорийность
В 100 г плюшки 334 ккал: белков 7,6 г, жиров 8,8 г, углеводов 56,4 г. По сравнению с простой белой булкой здесь заметно больше жира и сахара, отсюда и калорийность. Одна плюшка весит обычно больше 100 г, так что съеденная к чаю булочка даёт ощутимую долю дневной энергии.
Углеводы складываются из крахмала муки и добавленного сахара. Жир приходит из сливочного масла или маргарина в тесте и прослойке. Витаминов и клетчатки в такой выпечке мало, её ценность в основном во вкусе.
Кому стоит ограничить
Плюшку разумно оставить для чаепития по выходным, а не делать ежедневным перекусом. Быстрые углеводы в сочетании с жиром дают сытость ненадолго.
- При диабете сладкая сдоба нежелательна.
- Тем, кто худеет, лучше выбирать половинку булочки или делить её с кем-то.
- В составе есть глютен, яйца и молоко; при аллергии на них плюшку не едят.
Как выбрать и хранить
Свежая плюшка мягкая, пружинистая, с блестящей карамельной корочкой. Завитки не должны быть сырыми внутри: если на разрезе мякиш липкий и серый, булку недопекли. Сахар на поверхности не должен быть мокрым, иначе выпечку держали в тепле и влаге. Посмотрите состав на этикетке: в лучших вариантах используют сливочное масло, а не маргарин.
Сдоба черствеет быстрее хлеба. Плюшки хранят в закрытом контейнере 1–2 дня. Чтобы вернуть им мягкость, булку сбрызгивают водой и прогревают в духовке 3–5 минут или 15–20 секунд в микроволновке. Заморозка тоже подходит: каждую плюшку заворачивают отдельно.
С чем подавать
Классика: плюшка с чаем, молоком или какао. Тёплую булочку можно разрезать и намазать тонким слоем сливочного масла, этот контраст солоноватого и сладкого многим нравится. К ней подают сметану, густой творожный крем, ягоды.
Дома плюшки пекут из того же теста, что идёт на сдобные булочки. В начинку к сахару добавляют корицу, ваниль, тёртую цедру лимона. Зачерствевшие плюшки нарезают и запекают в духовке с яично-молочной заливкой: получается простой хлебный пудинг, к которому подходит ягодный соус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в плюшке?
В 100 г плюшки 334 ккал: белков 7,6 г, жиров 8,8 г, углеводов 56,4 г. Обычно плюшка весит больше 100 г, так что одна булочка к чаю даёт ощутимую долю дневной энергии.
Можно ли плюшки при похудении?
Если вы худеете, плюшку разумно оставить для чаепития по выходным и съесть половинку или поделить с кем-то. Быстрые углеводы в сочетании с жиром дают сытость ненадолго.
Как хранить плюшки и сколько?
Плюшки держат в закрытом контейнере 1–2 дня, сдоба черствеет быстрее хлеба. Для запаса их замораживают, завернув каждую отдельно.
Как вернуть мягкость чёрствой плюшке?
Сбрызните булку водой и прогрейте в духовке 3–5 минут. В микроволновке хватит 15–20 секунд. Совсем зачерствевшие плюшки можно нарезать и запечь с яично-молочной заливкой, получится хлебный пудинг.
Как понять, что плюшка недопечена?
Посмотрите на разрез: у недопечённой булки мякиш липкий и серый, а завитки сырые внутри. Свежая плюшка мягкая, пружинистая, с блестящей карамельной корочкой. Мокрый сахар на поверхности говорит, что выпечку держали во влаге.
С чем подавать плюшку?
Классика: чай, молоко или какао. Тёплую булочку разрезают и намазывают тонким слоем сливочного масла. К ней также подходят сметана, густой творожный крем и ягоды.
Можно ли плюшки при диабете или аллергии?
При диабете сладкая сдоба нежелательна. В составе есть глютен, яйца и молоко, поэтому при аллергии на них плюшку не едят. Что можно именно вам, обсудите с врачом.
