Плетенка с кунжутом

Плетёнку пекут из пшеничного дрожжевого теста: его делят на несколько жгутов, переплетают косой и перед выпечкой смазывают яйцом. Яичная смазка даёт глянцевую золотистую корку, к которой хорошо прилипает посыпка. В этом варианте сверху лежит кунжут, обычно светлый, очищенный.

В духовке семена слегка обжариваются и начинают пахнуть орехом. Мякиш у плетёнки мягкий, волокнистый, с мелкими порами, а на изломе булка рвётся вдоль жгутов. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью, поэтому такой хлеб подходит и к супу, и к чаю.

Состав и калорийность

В 100 г плетёнки с кунжутом 267 ккал. Белков 7,9 г, жиров 2,7 г, углеводов 51,5 г. По энергетической ценности это обычный белый хлеб: основную часть калорий дают крахмал муки и немного сахара в тесте.

Жиров немного, и большая их часть приходится на сами семена кунжута. Посыпки на булке мало, так что заметно поменять состав она не может, но вкус и запах от неё меняются сильно. В пшеничной муке высшего сорта есть витамины группы B и немного растительного белка, клетчатки мало.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Плетёнку удобно есть на завтрак или брать с собой: ломтик с сыром или творожной пастой утоляет голод на пару часов. Людям, которые следят за весом, лучше считать её как полноценную порцию углеводов и не сочетать с большим количеством сладкого.

• Кунжут относится к частым аллергенам. При аллергии на него булку есть нельзя, даже если снять семена с корки.
• В пшеничной муке есть глютен, поэтому при целиакии плетёнка не подходит.
• При диабете белый хлеб ограничивают; сколько его можно, лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

У свежей плетёнки корка ровно окрашена, без подгорелых краёв, а жгуты не расходятся трещинами. Если слегка надавить на булку, она пружинит и возвращает форму. Кунжут должен держаться на корке, а не сыпаться на дно пакета; горьковатый запах семян говорит о том, что они прогоркли или подгорели.

Дома хлеб держат в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре 1–2 дня. В полиэтилене корка быстро размягчается, а кунжут теряет хруст. Для долгого хранения плетёнку нарезают и замораживают ломтиками: размораживают в тостере или в духовке за несколько минут.

Применение в кулинарии

Кунжутная корка хорошо подходит к солёным начинкам. Из плетёнки делают бутерброды с сыром, ветчиной, яйцом, авокадо, хумусом. Ломтики подсушивают на сухой сковороде и подают к супам: к томатному, тыквенному, к бульону с лапшой.

Подсохшую булку не выбрасывают. Её режут кубиками и запекают с маслом и чесноком на гренки для салата, а из ломтиков делают сладкие гренки в яично-молочной смеси. Для пудинга и хлебной запеканки плетёнка подходит лучше формового хлеба, потому что волокнистый мякиш хорошо впитывает жидкость.

Если дома хочется освежить вкус посыпки, булку на 3–4 минуты ставят в разогретую духовку: кунжут снова начинает пахнуть, а корка становится хрустящей.