Пиво безалкогольное

Безалкогольное пиво варят из тех же ингредиентов, что и обычное: солод, хмель, вода, дрожжи. Спирт либо удаляют из готового пива, либо не дают ему образоваться: брожение останавливают раньше или используют дрожжи, которые почти не сбраживают сахар. Вкус от этого меняется. Безалкогольное пиво часто слаще и легче обычного, а у сортов с удалённым спиртом бывает «хлебная» нота сусла.

Полностью без алкоголя такой напиток бывает не всегда. По российским правилам безалкогольным считается пиво с очень маленькой долей этилового спирта, она указана на этикетке. Есть и сорта с отметкой 0,0 %.

Состав и калорийность

В 100 г безалкогольного пива 33 ккал и 6,1 г углеводов, белков и жиров в нём практически нет. Почти вся энергия приходится на солодовые сахара, которые не превратились в спирт. Обычная бутылка 0,5 л даёт примерно в пять раз больше указанного на 100 г.

Калорийность у безалкогольного пива ниже, чем у обычного светлого, потому что спирт сам по себе даёт много энергии. Зато сахара в нём больше. Из ячменного солода в напиток переходят витамины группы B и немного минералов, хмель приносит горечь и аромат.

Кому подходит и кому стоит отказаться

Безалкогольное пиво выбирают те, кто хочет вкус пива без опьянения: водители, люди, которые не пьют по личным причинам, гости на застолье. Им удобно заменить и газированные сладкие напитки.

При этом напиток подходит не всем. Беременным, кормящим, людям с алкогольной зависимостью и тем, кто принимает несовместимые с алкоголем лекарства, лучше выбирать сорта 0,0 % или обходиться без пива. Сам вкус и ритуал могут спровоцировать срыв у тех, кто бросил пить. При диабете важен сахар в составе. При целиакии подходит только пиво с отметкой «без глютена», ячменный солод его содержит.

Как выбрать и хранить

• На этикетке указана доля алкоголя: 0,0 % или до 0,5 %.
• Состав короткий: вода, солод, хмель, без сахарного сиропа и ароматизаторов.
• Срок годности свежий: безалкогольное пиво хуже хранится, чем обычное.

Бутылки держат в прохладе и темноте, стоя, а открытое пиво выпивают сразу: газ уходит за час, а вкус становится плоским. Перед подачей пиво охлаждают до 6–8 °C.

Применение в кулинарии

Безалкогольное пиво используют там, где в рецепте нужно пиво, но спирт нежелателен, например в блюдах для детей или для тех, кто не пьёт. Его добавляют в кляр для рыбы и овощей: пузырьки газа делают корочку лёгкой и хрустящей. В нём маринуют свиные рёбрышки и куриные голени, тушат говядину с луком.

На безалкогольном пиве замешивают тесто для хлеба и блинов, оно даёт солодовый вкус. Его подливают в сырный соус к начос и брецелям. Сладковатые сорта годятся для безалкогольных коктейлей с лимонадом или грейпфрутовым соком.