Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 2 г
- Жиры · 28 %
- 14 г
- Углеводы · 70 %
- 79 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пишмание выглядит как пушистый клубок тончайших нитей, белых или золотистых, спрессованный в кубик или шайбу. Во рту она тает почти мгновенно. Эту сладость делают в Турции, особенно известна пишмание из города Измит. В России её иногда называют турецкой халвой или сладкой ватой, хотя с сахарной ватой у неё мало общего.
Готовят пишмание вручную. Сахарный сироп уваривают до густой карамели, а муку обжаривают в масле. Затем карамель многократно вытягивают и складывают вместе с мучной смесью, пока она не распадётся на волокна тоньше волоса. Мастера работают командой, вытягивая массу кругом.
Состав и калорийность
Основу пишмание составляют сахар, пшеничная мука и растительное или сливочное масло. Иногда добавляют лимонную кислоту, ваниль, какао, фисташки или кунжут. По составу сладость очень калорийная: почти весь вес приходится на сахар и обжаренную в жире муку, а воды в ней практически нет.
Белка в пишмание очень мало, витаминов и минералов почти нет. Точную калорийность для конкретной пачки лучше уточнить на упаковке: рецептуры отличаются у разных производителей.
Кому стоит ограничить
Пишмание относится к чистым сладостям, и есть её разумно понемногу, кусочком к чаю или кофе. При диабете и снижении веса её стоит избегать или учитывать как полноценный десерт. Пшеничная мука в составе исключает её при целиакии, а фисташковые варианты при аллергии на орехи. Сладость сильно липнет к зубам и быстро растворяется, поэтому после неё стоит прополоскать рот.
Как выбрать и хранить
- Нити тонкие и ровные, клубок пушистый и лёгкий.
- Цвет светлый или золотистый, без серого налёта.
- В составе сахар, мука и масло, без длинного списка добавок.
- Упаковка целая: пишмание боится влаги.
Влага для пишмание губительна: нити слипаются в плотный липкий комок. Поэтому сладость держат в закрытой коробке, в сухом прохладном месте, вдали от чайника и плиты. В холодильник её не убирают, там она отсыревает. Открытую пачку лучше съесть за несколько дней.
Как подавать
Пишмание едят как самостоятельную сладость к чаю, турецкому кофе, травяным чаям. Брать её удобнее вилкой или щипцами: от тепла пальцев нити начинают таять. Пушистым облачком украшают мороженое, чизкейки, муссы и кофейные десерты прямо перед подачей. Сочетается пишмание с фисташками, тёмным шоколадом, свежими ягодами, кислыми фруктами вроде граната и маракуйи, которые уравновешивают её сладость.
Если пишмание всё-таки отсырела, вернуть пушистость уже не получится. Слипшуюся массу можно раскрошить в горячее молоко или кофе как подсластитель, добавить в овсяную кашу или растопить с небольшим количеством сливок и полить этим соусом блины.
Вопросы и ответы
Что такое пишмание и из чего её делают?
Пишмание представляет собой турецкую сладость в виде пушистого клубка тончайших нитей, спрессованного в кубик или шайбу. Её делают из сахара, пшеничной муки и масла, иногда добавляют лимонную кислоту, ваниль, какао, фисташки или кунжут. Во рту она тает почти мгновенно.
Как хранить пишмание?
В закрытой коробке, в сухом прохладном месте, вдали от чайника и плиты. Влага для неё губительна: нити слипаются в плотный липкий комок. В холодильник пишмание не убирают, там она отсыревает, а открытую пачку лучше съесть за несколько дней.
Что делать, если пишмание отсырела и слиплась?
Вернуть пушистость уже не получится, но продукт не пропадёт. Слипшуюся массу крошат в горячее молоко или кофе вместо сахара, добавляют в овсяную кашу или растапливают с небольшим количеством сливок и поливают блины.
Чем пишмание отличается от сахарной ваты и халвы?
В России пишмание иногда называют турецкой халвой или сладкой ватой, но общего у неё с сахарной ватой мало. Пишмание делают вручную: сахарный сироп уваривают до густой карамели, обжаривают муку в масле, затем карамель многократно вытягивают и складывают с мучной смесью, пока она не распадётся на тонкие волокна.
Как есть пишмание и с чем подавать?
Её едят как самостоятельную сладость к чаю, турецкому кофе и травяным чаям. Брать удобнее вилкой или щипцами, потому что от тепла пальцев нити начинают таять. Пушистым облачком украшают мороженое, чизкейки, муссы и кофейные десерты прямо перед подачей.
Можно ли пишмание при диабете и целиакии?
При диабете и снижении веса её стоит избегать или учитывать как полноценный десерт. Из-за пшеничной муки пишмание не подходит при целиакии, а варианты с фисташками при аллергии на орехи. Сладость липнет к зубам, поэтому после неё полезно прополоскать рот.
Как выбрать хорошую пишмание?
Нити должны быть тонкими и ровными, клубок пушистым и лёгким. Цвет светлый или золотистый, без серого налёта. В составе сахар, мука и масло без длинного списка добавок, упаковка целая, потому что пишмание боится влаги.
