Пирожное Песочное

Песочное пирожное делают из рассыпчатого теста на сливочном масле, сахаре и муке. Тесто почти не содержит воды, его быстро замешивают холодным, чтобы масло не растаяло, и выпекают до светло-золотистого цвета. Готовая основа хрупкая и крошится, отсюда название.

Видов много. Корзиночки с белковым или масляным кремом и ягодами, полоски с повидлом, «кольцо» с ореховой крошкой, двухслойные пирожные с прослойкой джема и глазурью сверху. Всё это классика советских кондитерских, которую до сих пор продают в кулинариях.

Состав и калорийность

Песочное тесто одно из самых жирных: на три части муки в нём приходится примерно две части масла и одна часть сахара. Крем, повидло, глазурь и орехи добавляют ещё сахара и жира. Поэтому песочные пирожные относятся к калорийным десертам, одна штука сопоставима по энергии с полноценным перекусом.

Точная калорийность зависит от вида: корзиночка с масляным кремом и пирожное с фруктовым повидлом различаются заметно. Для покупного пирожного её указывают на упаковке или ценнике. Белка в песочном пирожном мало, витамины в нём почти отсутствуют, если нет свежих ягод.

Кому стоит ограничить

Песочное пирожное подходит для праздничного стола, а не для ежедневного меню. Его ограничивают при диабете, при снижении веса, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы, когда жирная пища нежелательна. В составе пшеничная мука, молочный жир и часто яйца, а значит, оно не годится при целиакии и аллергии на эти продукты. Кремовые пирожные нельзя оставлять в тепле: крем быстро портится.

Как выбрать и хранить

• Основа светлая, ровно пропечённая, без подгорелых краёв.
• Крем держит форму, не осел и не отделяет жидкость.
• Повидло блестящее, без сухой корки.
• На этикетке указаны сливочное масло и дата изготовления.

Пирожные с заварным и сливочным кремом хранят в холодильнике и съедают в течение суток или двух, точнее подскажет этикетка. Песочные изделия без крема, с повидлом или орехами, держатся дольше и выдерживают комнатную температуру несколько дней. В холодильнике их накрывают, чтобы тесто не впитало запахи.

Как готовить дома

Для песочного теста холодное масло рубят ножом с мукой в крошку, добавляют сахар и желток, быстро собирают в ком и охлаждают минимум полчаса. Долго месить нельзя, иначе клейковина сделает тесто жёстким. Корзиночки выпекают в формочках, предварительно наколов дно вилкой, при 200 °C до лёгкой золотистости.

Остывшие корзиночки наполняют кремом, ягодами, фруктовым желе или заварным кремом. Из пласта песочного теста режут полоски, смазывают повидлом и накрывают вторым пластом. Остатки теста и обломки корзиночек превращают в крошку для посыпки или основу для торта «Песочный». Песочное тесто хорошо сочетается с лимонной цедрой, ванилью, смородиной, вишней и орехами.