Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 8 %
- 0,9 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 89 %
- 9,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Персиковый сок почти всегда продают с мякотью: прозрачным его делают редко, потому что плод мясистый и отдаёт мало жидкости. В стакане он густой, бледно-оранжевый, с мягким сладким вкусом и лёгкой кислинкой. Аромат зависит от сорта и спелости: у сока из зрелых жёлтых персиков он заметно ярче.
Дома такой сок получают в соковыжималке или протирают бланшированные плоды через сито, а затем разбавляют водой. На полках магазинов чаще стоит персиковый нектар: в нём меньше сока, зато больше воды и часто добавлен сахар. Сок прямого отжима и восстановленный из концентрата обозначены на упаковке отдельно.
Состав и калорийность
На 100 г персикового сока приходится 40 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 9,5 г углеводов. Почти вся энергия идёт от фруктовых сахаров. Стакан объёмом около 200 мл даёт примерно вдвое больше, чем указано на 100 г, и по сладости сопоставим с небольшим десертом.
В соке с мякотью остаётся часть пищевых волокон плода, поэтому он сытнее осветлённых соков. Персики содержат каротиноиды, которые дают жёлтый цвет, калий и немного витамина C. При нагреве и долгом хранении открытой упаковки витамин C разрушается быстрее остальных веществ.
Польза и кому стоит ограничить
Сок удобно пить после физической нагрузки или в жару, когда нужно восполнить жидкость и быстро получить немного энергии. Мягкий вкус и низкая кислотность делают его одним из первых соков, которые дают маленьким детям, разводя водой. Пюреобразная консистенция обычно хорошо переносится.
Целые персики полезнее сока: в них больше клетчатки, а сахар усваивается медленнее. Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, лучше считать сок частью дневной нормы сахара. При аллергии на персики и другие косточковые плоды сок исключают. При болезнях желудка и кишечника объём стоит обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
- Смотрите на название: «сок» и «нектар» отличаются долей фруктовой части, в нектаре её меньше.
- Состав без сахара, ароматизаторов и красителей обычно говорит о более честном продукте.
- Натуральный сок с мякотью в бутылке расслаивается, и осадок на дне считается нормой.
Закрытая асептическая упаковка хранится при комнатной температуре до даты на коробке. Вскрытый сок держат в холодильнике и выпивают за 1–2 дня. Свежевыжатый сок окисляется и темнеет за несколько часов, поэтому его готовят непосредственно перед подачей. Для запаса домашний сок пастеризуют и закатывают в банки или замораживают порциями.
Применение в кулинарии
Густая текстура делает персиковый сок хорошей основой для смузи с бананом, клубникой или йогуртом. Его добавляют в фруктовые пунши, лимонады с мятой, безалкогольные коктейли. Классический коктейль «Беллини» смешивают из персикового пюре и игристого вина.
В выпечке сок заменяет часть молока или воды в тесте для кексов и маффинов, придавая мякишу лёгкий фруктовый оттенок. На нём варят желе и панакоту, делают сиропы для пропитки бисквитных коржей. Сок хорошо сочетается с ванилью, корицей, имбирём, лимонной цедрой.
Персиковый сок подходит и для солёных блюд. Его вливают в маринад для свинины или курицы вместе с соевым соусом и чесноком, уваривают в глазурь для запечённой утки, добавляют в соусы к сыру. Из замороженного сока получается простой сорбет без мороженицы: массу несколько раз перемешивают вилкой, пока она застывает.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в персиковом соке?
В 100 г персикового сока 40 ккал, 0,9 г белков, 0,1 г жиров и 9,5 г углеводов. Стакан в 200 мл даёт примерно 80 ккал. Почти вся энергия идёт от фруктовых сахаров.
Чем персиковый сок отличается от нектара?
Сок целиком состоит из фруктов, а в нектар добавляют воду и часто сахар. Доля фруктовой части в нектаре меньше, а на упаковке сок прямого отжима и восстановленный из концентрата обозначены отдельно. Поэтому в магазине чаще попадается именно нектар.
Можно ли давать персиковый сок детям?
Мягкий вкус и низкая кислотность делают его одним из первых соков для маленьких детей, при этом его разводят водой. До года сок детям не дают, а с года вводят небольшими порциями. При аллергии на персики сок исключают.
Можно ли пить персиковый сок при диабете и похудении?
Лучше считать его частью дневной нормы сахара. В целых персиках больше клетчатки, а сахар усваивается медленнее, поэтому фрукт полезнее сока. Объём при диабете и болезнях желудка и кишечника стоит обсудить с врачом.
Сколько хранится персиковый сок?
Вскрытую упаковку держат в холодильнике и выпивают за 1–2 дня. Свежевыжатый сок окисляется и темнеет за несколько часов, поэтому его готовят перед подачей. Для запаса домашний сок пастеризуют и закатывают в банки или замораживают порциями.
Как сделать персиковый сок дома?
Плоды отжимают в соковыжималке или бланшируют и протирают через сито, а затем разбавляют водой. Сок получается густым, с мякотью, потому что персик мясистый и отдаёт мало жидкости. Лучше брать зрелые жёлтые персики: у них аромат ярче.
Почему в персиковом соке осадок на дне?
Натуральный сок с мякотью в бутылке расслаивается, и осадок на дне считается нормой, а не признаком порчи. Перед подачей бутылку встряхивают, чтобы напиток стал однородным.
