Персиковый нектар

Персиковый нектар делают из персикового пюре, воды и сахара, иногда с лимонной кислотой. Он густой, непрозрачный, с мякотью и ярким вкусом спелого персика. Сок из персиков в чистом виде получается слишком густым и приторным, поэтому для продажи его почти всегда выпускают как нектар.

Нектар отличается от сока составом. Сок полностью состоит из фруктов, а в нектар добавлены вода и, как правило, сахар, при этом доля фруктовой части нормируется и указывается на упаковке. Для персиков такой вариант привычен и не говорит о низком качестве.

Состав и калорийность

В 100 г персикового нектара 38 ккал, 0,2 г белка и 9 г углеводов, жира нет. Стакан на 200 мл даёт около 76 ккал, почти все за счёт сахаров. По калорийности нектар не тяжёлый, но клетчатки в нём мало, и он не насыщает так, как свежий персик.

Из фруктового пюре в напиток переходят калий, каротиноиды, пектин. Витамин C частично сохраняется, а некоторые производители добавляют его дополнительно, это указывают на упаковке.

Польза и кому стоит ограничить

Нектар удобен как сладкий напиток на завтрак или в дорогу. Мякоть делает его более сытным, чем осветлённые соки. Детям его наливают разбавленным, если персики хорошо переносятся.

Сахар из напитков усваивается быстро, поэтому нектар ограничивают при диабете, снижении веса и склонности к кариесу. Лучше пить его небольшими порциями во время еды, а не вместо воды. При аллергии на персики нектар исключают.

Как выбрать и хранить

• Прочитайте состав: на первом месте должно стоять персиковое пюре, а доля фруктов указана в процентах.
• Без ароматизаторов, красителей и подсластителей вкус естественнее.
• Упаковка целая, без вздутия, срок годности не истёк.

Закрытый пакет хранится при комнатной температуре до срока годности. После вскрытия нектар держат в холодильнике и выпивают за 2–3 дня, встряхивая перед подачей: мякоть оседает на дно.

Домашний нектар

Персиковый нектар несложно сделать дома из спелых или чуть перезревших плодов. Персики бланшируют, снимают кожицу, вынимают косточки и пробивают мякоть блендером. Пюре разводят водой примерно один к одному, добавляют сахар по вкусу и немного лимонного сока, чтобы нектар не темнел. Напиток доводят до кипения и сразу снимают с огня.

Свежий домашний нектар хранится в холодильнике 2–3 дня. Для зимы его разливают горячим в стерилизованные бутылки или банки и закатывают. Сахар в домашнем варианте легко уменьшить, а для детей пюре можно разводить сильнее.

Как использовать

Нектар пьют охлаждённым, со льдом и листьями мяты. Его смешивают с газированной водой для лёгкого лимонада, с апельсиновым или яблочным соком, с йогуртом и бананом в смузи.

Персиковый нектар подходит для коктейлей: вместе с сухим игристым вином получается напиток в духе «Беллини», который в оригинале готовят из пюре белых персиков и просекко. Им пропитывают бисквит, на нём варят желе и панна-котту, готовят соус к блинчикам и мороженому, а также маринад для курицы с соевым соусом и имбирём.