Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,5 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 95 %
- 13,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Консервированные персики продают половинками или дольками в сахарном сиропе, реже в собственном соку. Плоды очищают от кожицы и косточек, укладывают в банки, заливают сиропом и стерилизуют. Мякоть получается мягкой, сочной, сладкой, а цвет ярко-жёлтым или оранжевым, потому что для консервирования обычно берут сорта с плотной жёлтой мякотью.
Такие персики доступны круглый год и стоят дешевле свежих зимой. По вкусу они ближе к десерту, чем к фрукту: сладость сиропа впитывается в мякоть.
Состав и калорийность
Общая закономерность такая: персики в сиропе калорийнее свежих из-за добавленного сахара, а персики в собственном соку близки к свежим плодам.
Белка и жира в консервированных персиках почти нет, основа состава в сахарах. При тепловой обработке часть витамина C разрушается, а каротиноиды и калий сохраняются лучше. Клетчатки меньше, чем в свежих плодах, потому что снята кожица.
Польза и кому стоит ограничить
Консервированные персики выручают, когда нужно быстро собрать десерт или порадовать себя фруктами зимой. Мягкая мякоть без кожицы легко жуётся, поэтому её дают пожилым людям и детям, если нет аллергии.
Из-за сахара консервы в сиропе ограничивают при диабете и при снижении веса. Для таких случаев лучше искать персики в собственном соку или без добавления сахара и не пить сироп. При аллергии на персики продукт исключают.
Как выбрать и хранить
- Банка без вмятин, ржавчины и вздутия. Вздутая крышка или дно означают порчу, такие консервы есть нельзя.
- В стеклянной банке видно, что половинки целые, ровного цвета, без тёмных пятен и разваренных кусков.
- Сироп прозрачный, без мути и осадка.
- На этикетке указано, в чём законсервированы фрукты: в сиропе, лёгком сиропе или собственном соку.
Закрытые банки хранят при комнатной температуре до срока годности. Открытые персики перекладывают из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду, заливают сиропом и держат в холодильнике до 3–4 дней.
Применение в кулинарии
Половинки персиков подают с мороженым, взбитыми сливками, творожным кремом, кладут на панкейки и сырники. Ими украшают торты и чизкейки, начиняют песочные корзиночки, делают заливные пироги и перевёрнутый пирог, похожий на тарт татен.
Персики из банки годятся для желе, смузи, коктейлей, фруктового салата. В несладкой кухне их запекают со свининой, курицей и уткой, добавляют в салат с курицей, сыром и кукурузой. Половинки можно запечь с сыром, получится тёплая закуска.
Сироп не выливают: им пропитывают бисквитные коржи, подслащивают компоты и чай, на нём варят желе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в консервированных персиках?
В 100 г консервированных персиков 0,5 г белка, 0,1 г жира и 13,7 г углеводов. Персики в сиропе калорийнее свежих из-за добавленного сахара, а в собственном соку близки к свежим плодам. Точную калорийность лучше смотреть на этикетке.
Можно ли консервированные персики при диабете и похудении?
Из-за сахара консервы в сиропе при диабете и при снижении веса ограничивают. Лучше искать персики в собственном соку или без добавления сахара и не пить сироп. При диабете количество стоит обсудить с врачом.
Как хранить открытые консервированные персики?
Перекладывайте персики из жестяной банки в стеклянную или пластиковую посуду, заливайте сиропом и держите в холодильнике до 3–4 дней. Закрытые банки хранят при комнатной температуре до срока годности.
Как понять, что консервы испортились?
Вздутая крышка или дно означают порчу, такие консервы есть нельзя. Откажитесь и от банок с вмятинами и ржавчиной. В стеклянной банке сироп должен быть прозрачным, без мути и осадка, а половинки целыми, ровного цвета, без тёмных пятен.
Что приготовить из консервированных персиков?
Половинки подают с мороженым, взбитыми сливками, творожным кремом, кладут на панкейки и сырники. Ими украшают торты и чизкейки, начиняют песочные корзиночки, делают заливные пироги и перевёрнутый пирог. Персики годятся для желе, смузи и коктейлей, а в несладкой кухне их запекают со свининой, курицей и уткой.
Что делать с сиропом от консервированных персиков?
Сироп не выливают. Им пропитывают бисквитные коржи, подслащивают компоты и чай, на нём варят желе. Если вы следите за сахаром, лучше обойтись без сиропа.
Чем консервированные персики отличаются от свежих?
Они мягче и слаще, потому что сладость сиропа впитывается в мякоть. Часть витамина C при тепловой обработке разрушается, а каротиноиды и калий сохраняются лучше. Клетчатки меньше, так как кожицу снимают.
