Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3 г
- Жиры · 1 %
- 0,4 г
- Углеводы · 94 %
- 57,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёные персики делают из спелых плодов, разрезанных пополам или дольками. Косточку вынимают, мякоть сушат на солнце или в сушилке, пока она не станет плотной и эластичной. Готовые половинки плоские, янтарно-оранжевые или коричневатые, со сладким вкусом и лёгкой кислинкой.
Этот сухофрукт встречается реже кураги, но похож на неё. Мякоть у персика сочнее и волокнистее абрикосовой, а вкус мягче, с характерным персиковым ароматом.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного персика 254 ккал, 3 г белка, 0,4 г жира и 57,7 г углеводов. При сушке уходит большая часть воды, и всё остальное концентрируется: по энергии сухофрукт в несколько раз калорийнее свежего персика. Основная часть углеводов приходится на природные сахара, поэтому горсть сушёных персиков сопоставима по калорийности с небольшим десертом.
Вместе с сахарами в сушёных персиках сосредоточены клетчатка, калий, железо и каротиноиды. Витамин C при сушке во многом разрушается.
Польза и кому стоит ограничить
Сушёные персики подходят как сытный перекус в дорогу и на прогулку. Они сладкие, поэтому могут заменить конфеты к чаю. Клетчатка помогает кишечнику, а калий делает сухофрукты ценной частью разнообразного рациона.
Из-за большого количества сахара порции ограничивают при диабете и снижении веса. Много сухофруктов сразу могут вызвать вздутие. Людям с аллергией на персики и другие косточковые сушёный персик тоже не подойдёт. Обработка сернистым ангидридом, которой сохраняют яркий цвет, нежелательна при астме и чувствительности к сульфитам.
Как выбрать и хранить
- Натурально высушенные персики имеют неяркий цвет: янтарный, коричневатый, местами темнее. Слишком яркий оранжевый цвет и глянец часто означают обработку сернистыми веществами.
- Мякоть плотная, но гибкая. Слипшиеся, мокрые или каменно-твёрдые половинки хранились неправильно.
- Не должно быть белого налёта, плесени, кислого или винного запаха.
- На этикетке стоит проверить состав: добавки E220 и сахарный сироп указываются отдельно.
Хранят сушёные персики в стеклянной банке с крышкой или плотном пакете в сухом прохладном месте до полугода. В холодильнике они держатся дольше. Время от времени сухофрукты стоит просматривать, чтобы не пропустить плесень или моль.
Применение в кулинарии
Перед едой сушёные персики промывают тёплой водой. Если они жёсткие, их замачивают на 15–20 минут: мякоть станет мягкой, а настой пригодится для компота.
Сухофрукт добавляют в овсянку, мюсли, гранолу, творожную запеканку, кексы и пироги. Мелко нарезанные персики кладут в начинку для птицы вместе с яблоками и орехами, в плов, тушёную баранину и курицу с пряностями. Из них варят узвар и компоты.
Сушёный персик хорошо сочетается с миндалём, грецкими орехами, корицей, имбирём, сыром с плесенью и мягкими козьими сырами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёных персиках?
В 100 г сушёного персика 254 ккал, 3 г белка, 0,4 г жира и 57,7 г углеводов. При сушке уходит большая часть воды, поэтому по энергии сухофрукт в несколько раз калорийнее свежего персика.
Чем полезен сушёный персик?
В нём сосредоточены клетчатка, калий, железо и каротиноиды. Клетчатка помогает кишечнику, а калий делает сухофрукты ценной частью разнообразного рациона. Витамин C при сушке во многом разрушается.
Можно ли сушёные персики при диабете и похудении?
Из-за большого количества природных сахаров порции ограничивают и при диабете, и при снижении веса. Горсть по калорийности сопоставима с небольшим десертом. При диабете количество лучше обсудить с врачом.
Как выбрать хорошие сушёные персики?
Натурально высушенные половинки имеют неяркий янтарный или коричневатый цвет. Слишком яркий оранжевый и глянец часто означают обработку сернистыми веществами, на этикетке это добавка E220. Мякоть должна быть плотной, но гибкой, без белого налёта, плесени и кислого запаха.
Как хранить сушёные персики?
В стеклянной банке с крышкой или плотном пакете в сухом прохладном месте до полугода. В холодильнике они держатся дольше. Время от времени сухофрукты стоит просматривать, чтобы не пропустить плесень или моль.
Нужно ли замачивать сушёные персики?
Перед едой их промывают тёплой водой. Если они жёсткие, замачивают на 15–20 минут: мякоть станет мягкой, а настой пригодится для компота.
С чем сочетаются и что готовят из сушёных персиков?
Их добавляют в овсянку, мюсли, творожную запеканку, кексы и пироги, а мелко нарезанными кладут в начинку для птицы, плов и тушёную баранину. Из них варят узвар и компоты. Хорошо сочетаются с миндалём, грецкими орехами, корицей, имбирём и козьими сырами.
