Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 18 %
- 1,7 г
- Жиры · 10 %
- 0,4 г
- Углеводы · 72 %
- 6,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Серрано пришёл из горных районов Мексики, на что указывает само название: по-испански sierra означает горный хребет. Стручки небольшие, вытянутые, длиной с палец, с тонкой гладкой стенкой. Продают их чаще зелёными, но созревшие плоды бывают красными, оранжевыми или жёлтыми.
Вкус свежий, травянистый, с чистым резким жжением. Обычно серрано заметно острее халапеньо, хотя у отдельных плодов острота заметно разнится. Стенки тонкие, поэтому перец едят сырым и не очищают от кожицы.
Состав и калорийность
В 100 г перца серрано 32 ккал, 1,7 г белка, 0,4 г жира и 6,7 г углеводов. Цифры типичны для свежего чили: в стручке в основном вода, немного белка и сахаров. Едят серрано по одному-два стручка на блюдо, так что калорийность готовой сальсы определяют авокадо, масло и другие ингредиенты.
Как и другие чили, серрано богат витамином C, содержит каротиноиды, калий и клетчатку. Источником остроты служит капсаицин. Больше всего его в белых перегородках, на которых держатся семена.
Польза и кому стоит ограничить
Свежий острый перец даёт много вкуса при минимуме калорий. Сальса из помидоров, лука и серрано заменяет жирный соус к мясу и тортильям, а острота помогает обходиться меньшим количеством соли.
Ограничить серрано лучше при гастрите, язве, изжоге, воспалениях кишечника и геморрое. Детям острые чили не дают. При аллергии на паслёновые перец исключают. Если болезни ЖКТ хронические, допустимое количество острого обсуждают с врачом.
С перцем работают в перчатках или сразу тщательно моют руки. Капсаицин остаётся на пальцах надолго, и попадание в глаза очень болезненно.
Как выбрать и хранить
- Хорошие стручки упругие, гладкие, блестящие, без морщин и тёмных пятен.
- Плодоножка зелёная и не высохшая.
- Мягкие, вялые перцы уже потеряли часть сока и аромата.
Серрано хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с салфеткой около двух недель. В полиэтилене без доступа воздуха перцы быстрее покрываются слизью. Перец можно заморозить целиком или кольцами, его можно мариновать, а красные плоды сушат.
Применение в кулинарии
В мексиканской кухне серрано чаще всего идёт в сырые соусы. Пико де гальо собирают из нарезанных помидоров, белого лука, кинзы, сока лайма, соли и мелко рубленного серрано. Перец кладут в гуакамоле, зелёную сальсу из томатильо, маринады для мяса и рыбы.
Серрано подходит для острых супов, рагу с фасолью, тако, жареного риса и азиатских блюд, где нужен свежий жгучий вкус. Его обжаривают на сухой сковороде до тёмных пятен на кожице: перец становится мягче и получает дымную нотку.
Чтобы снизить остроту, у стручка вырезают перегородки и семена. Начинают с половины перца и пробуют. Серрано сочетается с лаймом, кинзой, чесноком, луком, помидорами, авокадо и кукурузой.
Вопросы и ответы
Что острее, серрано или халапеньо?
Обычно серрано заметно острее, хотя у отдельных плодов острота сильно разнится. Вкус у него свежий, травянистый, с чистым резким жжением.
Сколько калорий в перце серрано?
В 100 г серрано 32 ккал, 1,7 г белка и 0,4 г жира. Его кладут по одному-два стручка на блюдо, поэтому калорийность готовой сальсы определяют авокадо, масло и другие ингредиенты.
Как хранить перец серрано?
В холодильнике в бумажном пакете или контейнере с салфеткой он лежит около двух недель. В полиэтилене без доступа воздуха перцы быстрее покрываются слизью. Серрано можно заморозить целиком или кольцами, замариновать, а красные плоды высушить.
Как уменьшить остроту серрано?
Вырежьте белые перегородки и семена, в них больше всего капсаицина. Начинайте с половины стручка и пробуйте. Если обжарить перец на сухой сковороде, он станет мягче и получит дымную нотку.
Нужно ли чистить серрано от кожицы?
Нет. Стенки тонкие, поэтому перец едят сырым вместе с кожицей. Достаточно удалить плодоножку, а при желании ещё и семена с перегородками.
Что приготовить с перцем серрано?
Чаще всего его кладут в сырые соусы. Пико де гальо собирают из нарезанных помидоров, белого лука, кинзы, сока лайма, соли и мелко рубленного серрано. Ещё он подходит для гуакамоле, зелёной сальсы из томатильо, острых супов и тако.
Кому нельзя перец серрано?
Ограничить его лучше при гастрите, язве, изжоге, воспалениях кишечника и геморрое. Детям острые чили не дают. При хронических болезнях ЖКТ допустимое количество острого обсуждают с врачом. С перцем работают в перчатках или сразу тщательно моют руки.
