Перец розовый горошек

Розовый перец горошком только называется перцем. Это высушенные ягоды деревьев рода шинус, которые растут в Южной Америке: перуанского и бразильского перечного дерева. С чёрным перцем они не родственны и получили имя за внешнее сходство и пряный запах. Горошины лёгкие, хрупкие, с тонкой розово-красной оболочкой, внутри которой прячется твёрдое тёмное семечко.

Вкус у розового перца мягкий и сладковатый, с хвойно-смолистой ноткой и лёгкой остротой, которая проходит быстро. Жгучести, как у чёрного или белого перца, в нём нет. Его часто кладут в смеси «четыре перца» вместе с чёрным, белым и зелёным горошком, где он добавляет цвет и аромат.

Состав и калорийность

Для рациона калорийность неважна, ведь розовый перец кладут по несколько горошин на блюдо, и его вклад в калорийность близок к нулю.

Аромат ягодам дают эфирные масла с терпенами, отсюда смолистый, слегка хвойный запах. Цвет обеспечивают природные пигменты оболочки. Как и в других пряностях, в розовом перце есть клетчатка и немного минеральных веществ, но в таких количествах, которые на питание не влияют.

Кому стоит быть осторожнее

Перечное дерево относится к семейству сумаховых, как кешью, фисташки и манго. Людям с аллергией на эти продукты розовый перец лучше не пробовать: перекрёстная реакция возможна. Ещё одна причина умеренности в том, что в больших количествах ягоды могут раздражать желудок, поэтому их используют как приправу, горстями не едят.

Детям, беременным и людям с болезнями ЖКТ стоит начинать с нескольких горошин или обходиться без этой пряности. При любых сомнениях лучше спросить врача.

Как выбрать и хранить

• Горошины должны быть ярко-розовыми или красными. Бурые и тусклые ягоды старые и почти без запаха.
• Хороший розовый перец пахнет сразу, как только открываешь упаковку: смолой, ягодами, немного цитрусом.
• Оболочки бьются при перевозке, поэтому небольшое количество крошки на дне нормально. Если крошки больше, чем целых горошин, такую упаковку лучше не брать.

Хранят розовый перец в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте. Аромат у него летучий, поэтому большие запасы делать нет смысла: за год пряность заметно выдыхается. Розовый перец в рассоле продаётся в маленьких баночках, после вскрытия его держат в холодильнике.

Применение в кулинарии

Розовый перец не любит долгой варки и сильного нагрева. Его добавляют в готовое блюдо или в самом конце приготовления, слегка раздавив горошины плоской стороной ножа или пальцами. Перемалывать его в обычной перечной мельнице неудобно: оболочка маслянистая и забивает жернова.

Пряность хороша к рыбе, особенно к лососю и форели, к морепродуктам, утке, свинине и телятине. Её добавляют в сливочные и цитрусовые соусы, в масло для стейка, в салаты с авокадо, апельсином и козьим сыром. Несколько горошин украшают тарелку и дают яркий цвет.

Розовый перец уместен и в сладком. Им посыпают шоколадные десерты, клубнику, панна-котту, добавляют в выпечку с цитрусовой цедрой, в домашние сиропы и варенья из ягод.