Перец пири-пири

Пири-пири называют мелкий жгучий перец, который растёт в Африке и давно выращивается в Мозамбике и Анголе. Португальцы, хозяйничавшие там в колониальную эпоху, перенесли его в свою кухню, и из Португалии перец с соусом из него разошёлся по миру. Стручки крохотные, длиной около 2–3 см, торчат на кусте вверх, а созревая, становятся ярко-красными.

Вкус резкий, с быстро нарастающим жжением и лёгкой фруктовой ноткой. По остроте пири-пири заметно сильнее халапеньо и многих других популярных чили, так что пробуют его осторожно.

Состав и калорийность

В 100 г свежего перца пири-пири 40 ккал, 2 г белка, 0,2 г жира и 9,5 г углеводов. Цифры типичны для свежих острых стручков: много воды, немного сахаров и клетчатки, жира практически нет. Едят такой перец граммами, поэтому для калорийности блюда он значения не имеет.

В свежем чили много витамина C, есть каротиноиды, калий и витамины группы B. Жгучесть создаёт капсаицин, сосредоточенный в белых перегородках и около семян. Сушёный пири-пири удобнее хранить, но его состав в пересчёте на 100 г другой, ведь вода из стручков уходит.

Польза и кому стоит ограничить

Острый перец позволяет обходиться меньшим количеством соли: блюдо и без неё кажется насыщенным. Капсаицин даёт ощущение тепла и возбуждает аппетит, а маленькие порции острого многие переносят хорошо.

При гастрите, язве, изжоге, воспалительных болезнях кишечника и геморрое от такого жгучего перца лучше отказаться или согласовать его с врачом. Детям его не дают. При аллергии на паслёновые продукт исключают.

Резать пири-пири удобнее в перчатках. Сок перца держится на коже часами, и если потереть глаза, будет очень больно. Нож и доску после работы моют горячей водой с моющим средством.

Как выбрать и хранить

• Свежие стручки гладкие, блестящие, упругие, с зелёной плодоножкой.
• Сморщенные или мягкие перчики уже теряют влагу, а тёмные пятна означают начало гниения.
• Сушёный пири-пири должен быть ярко-красным, ломким, без пыли и плесени.

Свежие стручки хранят в холодильнике в бумажном пакете до двух недель. Их можно заморозить целиком: после разморозки они мягкие, зато сохраняют остроту и годятся для соуса. Ещё один способ запасти перец: высушить связкой в тёплом проветриваемом месте или замариновать в уксусе. Свежий перец в масле без стерилизации хранить нельзя: есть риск ботулизма.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с этим перцем называется курица пири-пири. Птицу маринуют в соусе из измельчённого перца, чеснока, лимонного сока, растительного масла, соли и паприки, затем жарят на гриле или запекают, поливая остатками маринада. Тот же соус подходит для креветок, свинины и рыбы.

Готовый соус пири-пири продают в бутылках, но дома его делают за пару минут в блендере. Острое масло получается, если залить несколько полностью высушенных стручков оливковым маслом и неделю подержать в холодильнике, а потом расходовать за 1–2 недели: им поливают пиццу, пасту и овощи.

Для одной курицы обычно хватает 3–5 свежих перчиков. Если острота пугает, у части стручков удаляют семена и перегородки. Пири-пири сочетается с лимоном, чесноком, кинзой, копчёной паприкой, лавровым листом и вином.