Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 1,4 г
- Жиры · 16 %
- 0,6 г
- Углеводы · 68 %
- 5,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Перцем пепперони у нас называют небольшие удлинённые стручки, которые чаще всего продаются маринованными в банках. Это итальянские сорта, похожие на пеперончини: плоды длиной с палец, тонкостенные, светло-зелёные или жёлто-зелёные в маринаде, иногда красные. Вкус кисловатый от уксуса, мягко острый, с хрустом.
Путаница с названием возникла из итальянского языка, где словом peperoni называют перцы. Колбаса пепперони получила имя по красному перцу в составе, и к маринованным стручкам отношения не имеет. Если в рецепте пиццы сказано «пепперони», по контексту понятно, что имеется в виду: колбаса или перчики.
Состав и калорийность
В 100 г перца пепперони 30 ккал, 1,4 г белка, 0,6 г жира и 5,9 г углеводов. Это лёгкий продукт, и в бутерброде или салате несколько стручков почти ничего не добавят к энергетической ценности. У маринованного перца есть другая особенность: в нём много соли из маринада, так что при ограничении соли считать стоит именно её.
Как и другие перцы, пепперони содержит витамин C, каротиноиды и калий. Часть витамина C в маринаде со временем теряется. Острота умеренная, гораздо слабее, чем у халапеньо или хабанеро: перчики больше пикантные, чем жгучие.
Польза и кому стоит ограничить
Маринованные перчики помогают сделать вкус блюда ярким без жирных соусов. Несколько стручков в салате или на пицце дают кислинку и лёгкую остроту, поэтому меньше хочется досаливать.
Из-за соли и уксуса перец пепперони не подходит тем, кому врач ограничил соль, например при гипертонии и болезнях почек. Кислый острый маринад нежелателен при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, изжоге. При аллергии на паслёновые продукт исключают.
Как выбрать и хранить
- В стеклянной банке хорошо видно содержимое: перчики должны быть целыми, упругими, без разрывов и разваренной мякоти.
- Маринад прозрачный, без хлопьев и мути. Помутнение после покупки говорит о порче.
- Крышка не должна быть вздутой, а при открывании слышен хлопок.
- В составе хорошо, когда кроме перца, воды, уксуса, соли и сахара почти ничего нет.
Закрытую банку держат в шкафу до срока, указанного производителем. После вскрытия её убирают в холодильник и следят, чтобы перчики были покрыты маринадом. Берут их чистой вилкой, тогда открытая банка хранится несколько недель.
Применение в кулинарии
Классическое место для перца пепперони находится на пицце: его кладут кольцами поверх сыра вместе с ветчиной, салями, оливками. В Италии и США перчики подают в закуске антипасто рядом с сыром, вяленым мясом и маринованными овощами.
Нарезанный пепперони добавляют в сэндвичи и бургеры, в салаты с тунцом, фасолью или картофелем, в пасту с томатным соусом. Немного маринада из банки годится для заправки салата вместо уксуса. Перчики хорошо сочетаются с моцареллой, фетой, курицей, яйцами и оливками.
Если хочется мягче, стручки перед подачей промывают холодной водой и вынимают семена. Для горячих блюд их кладут ближе к концу, чтобы сохранить хруст.
Вопросы и ответы
Перец пепперони и колбаса пепперони одно и то же?
Нет. Колбаса получила имя по красному перцу в составе, а перец пепперони это маринованные стручки. Путаница пошла от итальянского слова peperoni, которым называют перцы. В рецепте пиццы значение обычно понятно по контексту.
Сколько калорий в перце пепперони?
В 100 г перца пепперони 30 ккал, 1,4 г белка, 0,6 г жира и 5,9 г углеводов. Несколько стручков в салате или бутерброде почти ничего не добавят. Считать стоит соль из маринада.
Насколько остры маринованные перчики пепперони?
Острота умеренная, гораздо слабее, чем у халапеньо или хабанеро. Вкус кисловатый от уксуса, с хрустом. Чтобы сделать перчики мягче, их перед подачей промывают холодной водой и вынимают семена.
Как хранить перец пепперони после вскрытия банки?
Банку убирают в холодильник и следят, чтобы перчики были покрыты маринадом. Если брать их чистой вилкой, открытая банка хранится несколько недель. Закрытую держат в шкафу до срока, указанного производителем.
Как выбрать банку маринованного пепперони?
Перчики должны быть целыми и упругими, без разрывов и разваренной мякоти. Маринад прозрачный, без хлопьев и мути. Крышка не вздута, при открывании слышен хлопок. В составе лучше видеть перец, воду, уксус, соль и сахар.
С чем подавать и куда добавлять перец пепперони?
Его кладут кольцами на пиццу поверх сыра, подают к сыру и вяленому мясу в антипасто. Он подходит для сэндвичей, бургеров, салатов с тунцом или фасолью и пасты с томатным соусом. В горячие блюда стручки кладут ближе к концу, чтобы сохранить хруст.
Кому нельзя маринованный перец пепперони?
Из-за соли и уксуса он не подходит тем, кому врач ограничил соль, например при гипертонии и болезнях почек. Кислый маринад нежелателен при гастрите с повышенной кислотностью, язве и изжоге. При аллергии на паслёновые продукт исключают.
