Печенье сдобное

Сдобным называют печенье из богатого теста: на тот же объём муки в него кладут больше масла, сахара и яиц, чем в простое сахарное. Получается мягкое, слегка влажное внутри или рассыпчатое изделие с выраженным сливочным вкусом. Формы бывают самые разные: кольца, «розочки» из кондитерского мешка, полоски, печенье с изюмом, орехами или посыпкой из сахара.

В кондитерской классификации к сдобному относят и отсадное печенье вроде курабье, и печенье из сметанного теста, и вариации с творогом. Общее у них одно: тесто жирное и сладкое, а готовое изделие нежнее и калорийнее простого.

Состав и калорийность

Базовый набор продуктов: пшеничная мука, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца, иногда молоко, сметана, разрыхлитель, ваниль. Сдобное печенье относится к самым калорийным видам: заметную часть энергии дают жиры, остальное дают крахмал и сахар. Белка в нём примерно столько же, сколько в сахарном печенье, около 7,5 г на 100 г, а жира почти вдвое больше.

Точная калорийность зависит от рецептуры, у разных производителей разброс большой. Для магазинного печенья эту цифру лучше проверять на упаковке, а в домашнем считать по составу теста.

Кому стоит ограничить

Сдобное печенье подходит как десерт, а не как ежедневный перекус. Масло и сахар делают его неудачным выбором при похудении, при диабете и при диете с ограничением жирного. Яйца, молоко и пшеничная мука в составе исключают его при соответствующей аллергии и целиакии. Маленьким детям сдобу дают реже и меньшими порциями, чем простое детское печенье.

Как выбрать и хранить

• В составе указано сливочное масло. Маргарин и растительные жиры дают другой вкус.
• Аромат масляный и ванильный, без запаха прогорклости.
• Поверхность ровно подрумянена, низ без чёрных пятен.
• Мягкое печенье упругое, а не каменное и не крошится от лёгкого нажатия.

Масло в тесте со временем окисляется, поэтому сдобное печенье хранится меньше сухого. Домашнее держат в закрытой коробке 4–5 дней, в тепле срок сокращается. Если печенье подсохло, его на минуту кладут в микроволновую печь рядом со стаканом воды или ненадолго убирают в банку с кусочком хлеба.

Применение в кулинарии

Домашнее сдобное печенье замешивают из размягчённого масла, сахара и яиц, затем добавляют муку с разрыхлителем. Тесто бывает мягким, его отсаживают из мешка или раскладывают ложкой, или плотным, тогда его раскатывают и вырезают формочками. В тесто кладут цедру, корицу, кардамон, мак, изюм, дроблёные орехи, кусочки шоколада. Сверху печенье смазывают яйцом и посыпают сахаром.

Сдобное печенье подают к чаю, кофе, какао и молоку. Его складывают в подарочные коробки к праздникам, украшают глазурью. Крошку подсохшего печенья используют для основы тортов без выпечки, для «картошки» и в качестве посыпки для творожных и ягодных десертов. Хорошо подходят сочетания с вишнёвым вареньем, сгущённым молоком, сливочным кремом.