Печенье овсяное

Овсяное печенье обычно круглое, с трещинками на поверхности, мягкое внутри или хрустящее, в зависимости от рецепта. В тесто кладут овсяные хлопья или овсяную муку вместе с пшеничной, сахар, масло, нередко изюм, орехи, корицу. Магазинное овсяное печенье часто чуть влажное и тянется, домашнее бывает и тонким, и рассыпчатым.

Его считают более «полезным» печеньем, и в этом есть доля правды: овёс даёт клетчатку и более плотную текстуру. Сахара и жира в нём при этом не меньше, чем в обычной выпечке.

Состав и калорийность

На 100 г овсяного печенья приходится 437 ккал, 6,5 г белков, 14,4 г жиров и 71,8 г углеводов. По калорийности оно немного выше простого сахарного печенья, потому что жира в рецептуре больше. Одно печенье весит обычно 15–25 г.

Овсяные хлопья приносят бета-глюканы, растворимые волокна овса, а также магний и железо. Их доля зависит от рецептуры: в некоторых промышленных видах овса меньше, чем пшеничной муки.

Польза и кому ограничить

За счёт волокон овсяное печенье сытнее обычного и чуть медленнее поднимает сахар в крови. С кефиром или молоком оно подходит для перекуса днём. Но много его есть не стоит: калорийность высокая, а сахар часто стоит в составе вторым. При диабете и снижении веса считают каждую штуку.

Сам овёс не содержит глютена, но обычно перерабатывается вместе с пшеницей, а в рецептуру печенья добавляют пшеничную муку. При целиакии нужно печенье с явной отметкой «без глютена».

Как выбрать и хранить

• Видны частички хлопьев, а не только гладкая масса.
• Мука из овса или хлопья указаны в начале состава.
• Поверхность с трещинками, цвет ровный коричневый, без черноты.
• Изюм и орехи упругие, не пересохшие.

Мягкое овсяное печенье хранят в закрытой коробке: на воздухе оно черствеет за пару дней. Хрустящее, наоборот, отсыревает рядом с влажными продуктами. Если печенье стало жёстким, в банку кладут ломтик яблока на ночь, и оно снова смягчается.

Применение и домашний рецепт

Дома овсяное печенье готовят за полчаса: хлопья смешивают с мягким маслом, сахаром, яйцом и небольшим количеством муки, добавляют корицу и изюм, раскладывают ложкой на противень и выпекают до золотистых краёв. Хлопья можно предварительно обжарить на сухой сковороде, тогда вкус будет более ореховым. Банан или яблочное пюре частично заменяют сахар и масло.

Раскрошенным печеньем посыпают йогурт, мороженое, запечённые яблоки. Его используют в качестве основы для чизкейка вместо песочного. Сочетания удачные с изюмом, курагой, клюквой, грецким орехом, тёмным шоколадом.

Чтобы печенье осталось мягким в середине, его вынимают из духовки чуть раньше, когда центр ещё выглядит сыроватым: на горячем противне оно дойдёт. Для хрустящего варианта тесто раскатывают тоньше и держат в духовке дольше.