Печенье миндальное

Миндальным называют печенье, в котором миндаль служит главным вкусом: молотые орехи, миндальная мука, лепестки или целые ядра. Таких рецептов много. Итальянские амаретти хрустят снаружи и чуть тянутся внутри, бискотти пекут дважды до твёрдости, у французских макарон оболочка из миндальной муки и белка. Магазинное миндальное печенье часто похоже на песочное с миндальными лепестками сверху.

Вкус у такого печенья ореховый, с лёгкой горчинкой, если в тесто добавлен горький миндаль или экстракт.

Состав и калорийность

На 100 г миндального печенья приходится 486 ккал, 7 г белков, 22,7 г жиров и 64,7 г углеводов. Высокая доля жира объясняется маслом и самим орехом: миндаль сам по себе жирный, но его жиры в основном ненасыщенные.

Миндаль приносит в печенье витамин E, магний и немного клетчатки. Чем больше в рецептуре орехов и меньше муки, тем заметнее эта польза, но сахара во многих видах всё равно много.

Кому стоит ограничить

Главное ограничение касается аллергии на орехи: миндаль входит в число частых аллергенов, и на упаковке обязательно указан. Из-за калорийности печенье лучше ограничить тем, кто худеет, а людям с диабетом учитывать его в дневной норме сахара. Печенье на чистой миндальной муке без пшеничной иногда выбирают при непереносимости глютена, но это нужно проверить по составу.

Как выбрать и хранить

• В составе миндаль стоит высоко в списке, а не в самом конце после ароматизатора.
• Запах ореховый, без резкой химической ноты.
• Лепестки сверху светлые или золотистые, не тёмно-коричневые.
• Нет привкуса старого ореха: прогорклый миндаль горчит и вяжет.

Миндальное печенье хранят в герметичной банке при комнатной температуре, вдали от солнца. Бискотти лежат неделями, амаретти держатся хуже и быстрее теряют хруст. Мягкое печенье с высокой долей орехов летом лучше держать в прохладном месте.

Применение в кулинарии

Миндальное печенье подают к кофе, десертному вину и чаю. Итальянцы макают бискотти в вино или эспрессо. Крошку амаретти добавляют в тирамису и семифредо, посыпают ей запечённые персики, кладут в начинку для тыквенных равиоли.

Дома простое миндальное печенье готовят из молотого миндаля, сахара и белков, без муки. Тесто скатывают в шарики, обваливают в сахарной пудре и выпекают до трещин на поверхности. Миндаль хорошо сочетается с вишней, абрикосом, апельсиновой цедрой, шоколадом и кофе.

Для домашнего печенья миндаль лучше молоть самостоятельно, коротко включая блендер: при долгом помоле орех отдаёт масло и превращается в пасту. Бланшированный миндаль без кожицы даёт светлое печенье с нежным вкусом, неочищенный делает его темнее и ароматнее. Целые ядра перед добавлением в бискотти подсушивают в духовке несколько минут, чтобы они хрустели.