Печенье Курабье

Курабье узнают по форме: рассыпчатое печенье-цветок или звёздочка с капелькой джема или повидла в центре. Тесто отсаживают из кондитерского мешка через звёздчатую насадку, поэтому на поверхности остаются рельефные лучи. Пропеченное курабье бледно-золотистое, тает во рту и легко крошится.

Рецепт пришёл из кухонь Ближнего Востока и Кавказа, где похожее печенье пекут к праздникам. В СССР его выпускали под названием «Курабье бакинское», и оно стало одним из самых узнаваемых магазинных печений.

Состав и калорийность

На 100 г курабье приходится 516 ккал, 6,7 г белков, 25,8 г жиров и 64,6 г углеводов. Это одно из самых калорийных печений: в тесте много сливочного масла, а сахар часто заменяют сахарной пудрой. Жир почти в два раза выше, чем у простого сахарного печенья, отсюда и рассыпчатость.

Классический состав прост: мука, масло, сахарная пудра, яичный белок, ваниль, сверху джем. Яиц и молока в тесте мало, почти вся влага приходит из масла и белка.

Кому стоит ограничить

Курабье разумно есть как десерт к чаю, по 1–2 штуки. Из-за жира и сахара оно плохо подходит для перекусов при похудении и при диабете. Сливочное масло и пшеничная мука делают его неподходящим при непереносимости лактозы в выраженной форме и при целиакии. Тем, у кого чувствительный желудок, жирная выпечка натощак обычно даётся тяжелее.

Как выбрать и хранить

• Рисунок чёткий, лучи не расплылись: это признак правильного масляного теста.
• Цвет светлый, по краям допускается лёгкая румяность.
• Джем в центре блестящий, не засахаренный и не высохший до корки.
• В составе сливочное масло. Курабье на маргарине суше и пахнет иначе.

Курабье хранят в коробке или банке с крышкой при комнатной температуре. Из-за масла оно может прогоркнуть в тепле и на свету, поэтому шкаф у плиты для него неудачное место. Домашнее печенье остаётся вкусным примерно неделю.

Применение и подача

Чаще всего курабье подают к чаю, кофе или горячему молоку. Дома его пекут сами: мягкое масло растирают с пудрой и белком, вмешивают муку и сразу отсаживают тесто на противень. Жидкий джем не подходит, он растекается. Лучше густое повидло из абрикосов, вишни или яблок.

В пряную версию добавляют корицу или кардамон, в праздничную кладут ореховую крошку. Курабье с вишнёвым повидлом выглядит особенно нарядно и годится для подарочной коробки с домашней выпечкой. Раскрошенное печенье добавляют в творожные десерты и ягодные трайфлы.

Пара хозяйственных советов. Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным, иначе узор при выпечке поплывёт. Если тесто слишком тугое и не выдавливается из мешка, в него добавляют ложку белка. Противень с отсаженным печеньем можно на 10 минут убрать в холодильник: так лучи сохранят форму. Выпекают курабье при умеренной температуре, около 200 °C, и снимают, пока края только начали румяниться.