Печенье Крекер

Крекер относится к сухому печенью из затяжного теста. Его раскатывают очень тонко, прокалывают, чтобы при выпечке не вздувались пузыри, и запекают до хруста. Вкус обычно солоноватый или нейтральный, сладости почти нет. Поверхность часто посыпают солью, кунжутом, тмином или сыром.

От галет крекер отличается рецептурой: в тесто добавляют больше жира и иногда дрожжи, слои получаются тоньше, а изделие нежнее и легче ломается. Галеты твёрже и суше, их пекут на воде с минимумом жира.

Состав и калорийность

Основа крекера: пшеничная мука, растительный жир, соль, разрыхлитель или дрожжи. В солёных видах заметная доля соли, в сырных добавлен сыр или сырный порошок. Крекер калорийный, как и любое сухое печенье: в нём почти нет воды, а большая часть веса приходится на крахмал, жир даёт заметную долю энергии. Белка в крекерах обычно больше, чем в сахарном печенье, а сахара меньше.

Калорийность крекера сильно зависит от марки и вида: в сырных и сливочных больше жира, в постных меньше. Точную цифру для конкретной пачки смотрят на упаковке, у разных производителей она заметно различается.

Кому подходит и кому ограничить

Несладкий крекер удобен как перекус к супу или сыру, его берут в дорогу. В нём мало сахара, и это его плюс по сравнению со сладким печеньем. Минус в соли и жире: людям с повышенным давлением и болезнями почек солёные крекеры лучше есть понемногу. Пшеничная мука делает их неподходящими при целиакии, если на упаковке нет отметки «без глютена».

Как выбрать и хранить

• Крекер должен быть тонким, ровно пропечённым, с хрустом при разломе.
• Пачка без вмятин и с минимумом крошек.
• В составе понятный жир, без длинного списка усилителей вкуса.
• Сырные и луковые крекеры лучше выбирать с натуральными добавками.

Открытую упаковку плотно закрывают или пересыпают в банку: крекеры быстро впитывают влагу и становятся резиновыми. Если это случилось, их подсушивают в духовке несколько минут при 150 °C. Хранят крекеры при комнатной температуре, вдали от приправ с сильным запахом.

Применение в кулинарии

Крекеры подают на сырную тарелку, с паштетом, рыбным или овощным спредом, хумусом, творожным сыром с зеленью. На них собирают маленькие канапе: крекер, ломтик огурца, кусочек солёной рыбы. В супы-пюре их бросают вместо гренок.

Измельчённые крекеры служат панировкой для курицы и рыбы, связывают фарш в котлетах и запеканках, превращаются в хрустящую посыпку для запечённых овощей и макарон с сыром. Из крошки несладких крекеров с маслом можно сделать основу для несладкого пирога или закусочного чизкейка.