Патиссон консервированный

Консервированные патиссоны чаще всего бывают маринованными: маленькие плоды целиком или половинками заливают горячим рассолом с уксусом, сахаром, солью и пряностями и стерилизуют в банках. Иногда их солят без уксуса, как огурцы, или закатывают в ассорти с томатами и огурцами. Плоды в банке сохраняют свою форму с волнистым краем, а вкус у них кисло-сладкий, пряный, с мягким хрустом.

В отличие от свежего патиссона, консервы готовы к столу сразу и служат закуской, а не основой для горячего блюда.

Состав и калорийность

Маринованные патиссоны относятся к малокалорийным продуктам, жиров в них нет совсем. Углеводов немного, они поступают из самого овоща и сахара маринада. Белка в патиссоне по природе мало, как и в других тыквенных.

Точные цифры зависят от рецептуры маринада, особенно от количества сахара, поэтому сверяйтесь с этикеткой конкретной банки: производители указывают КБЖУ на 100 г.

Главное, что меняется при консервировании, касается соли. В маринаде её много, и часть переходит в мякоть. Витамина C после стерилизации остаётся немного, клетчатка и минералы сохраняются.

Кому стоит ограничить

• При гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца количество солёных и маринованных овощей ограничивают.
• Уксусный маринад может раздражать слизистую, поэтому при гастрите, язвенной болезни и в период обострения болезней ЖКТ такие консервы не рекомендуют.
• Детям маринованные овощи дают понемногу и не каждый день.

Как выбрать и хранить

В магазине выбирают стеклянную банку, чтобы видеть содержимое. Плоды должны быть небольшими, целыми, одинакового размера, маринад прозрачным или слегка мутноватым от специй. Крышка не вздута, при открывании слышен хлопок. Вздутая крышка, пена, плесень, неприятный запах говорят о порче, такие консервы есть нельзя.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте до срока годности. Открытую банку держат в холодильнике и съедают в течение нескольких дней, следя, чтобы патиссоны были покрыты маринадом. Доставать их лучше чистой вилкой.

Как подавать

Консервированные патиссоны ставят на стол как самостоятельную закуску рядом с солёными огурцами и грибами. Крупные плоды режут дольками, мелкие подают целыми. Они подходят к отварному и жареному картофелю, шашлыку, запечённому мясу, пельменям.

Нарезанные патиссоны можно добавить в салаты вместо маринованных огурцов: в винегрет, оливье, салат с фасолью и копчёной колбасой. Хороши они и в рассольнике или солянке. Если маринад кажется слишком острым, плоды можно на несколько минут залить холодной водой перед подачей.