Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 0,7 г
- Жиры · 4 %
- 0,1 г
- Углеводы · 85 %
- 5,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пастушья сумка растёт почти повсюду: на огородах, обочинах, пустырях. Это небольшое растение из семейства капустных с розеткой резных листьев у земли, тонким стеблем и мелкими белыми цветками. После цветения на стебле появляются плоские треугольные стручки в форме сердечка. Своё название трава получила из-за них: стручок похож на холщовую сумку, какую носили пастухи.
Как и другие капустные, пастушья сумка на вкус слегка острая, похожа на молодую капусту и редиску. В Восточной Азии её выращивают как овощ, в Китае это популярная начинка для пельменей и вонтонов.
Состав и калорийность
В 100 г пастушьей сумки 29 ккал, 0,7 г белков, 0,1 г жиров и 5,2 г углеводов. Эта зелень почти ничего не прибавляет к калорийности блюда. В листьях есть витамин C, витамин K, каротиноиды, калий и кальций, а также клетчатка.
Польза и кому стоит ограничить
Молодые листья дают весной свежую зелень раньше многих огородных культур. В народной медицине пастушью сумку использовали в отварах как кровоостанавливающее средство, и как раз поэтому с ней нужна осторожность.
- При беременности траву в лечебных количествах не используют.
- Людям с нарушениями свёртываемости крови и тем, кто принимает разжижающие кровь препараты, стоит обсудить её с врачом.
- При аллергии на растения семейства капустных зелень исключают.
- Небольшая горсть листьев в салате для здорового человека обычно безопасна.
Как собирать и хранить
Для еды берут молодые прикорневые листья до цветения или в начале его: позже они грубеют и горчат. Собирать траву стоит подальше от дорог, промышленных зон и мест выгула собак. Растение легко узнать по сердцевидным стручкам, но, если есть сомнения в опознании, лучше его не трогать.
Листья промывают, обсушивают и хранят в холодильнике в контейнере с влажной салфеткой 2–3 дня. Для запаса их бланшируют и замораживают.
Применение в кулинарии
Свежие листья мелко режут в весенние салаты с огурцом, редиской, яйцом, зелёным луком. Их добавляют в зелёные щи вместе со щавелем и крапивой, в омлеты, оладьи, в начинку для пирогов вместо или вместе со шпинатом.
В китайской кухне бланшированную траву смешивают со свиным фаршем, имбирём и кунжутным маслом и лепят пельмени, а ещё варят из неё суп с тофу. Перед добавлением в фарш листья быстро ошпаривают и отжимают, тогда они становятся мягче, а лёгкая горечь уходит. Хорошо сочетаются с ней чеснок, соевый соус, сметана, сливочное масло и яйца.
Вкус у дикорастущей зелени зависит от места и времени сбора. Перед тем как класть в блюдо много травы, попробуйте лист: если он заметно горчит, его лучше бланшировать или смешать с более нейтральной зеленью, например со шпинатом или листовым салатом.
Вопросы и ответы
Можно ли есть пастушью сумку?
Можно, молодые листья едят в салатах, омлетах, щах и начинках. На вкус трава слегка острая, похожая на молодую капусту и редиску. В Восточной Азии её выращивают как овощ, а в Китае кладут в пельмени и вонтоны.
Сколько калорий в пастушьей сумке?
В 100 г пастушьей сумки 29 ккал, 0,7 г белков, 0,1 г жиров и 5,2 г углеводов. Эта зелень почти ничего не прибавляет к калорийности блюда.
Кому нельзя пастушью сумку?
В лечебных количествах траву не используют при беременности. Людям с нарушениями свёртываемости крови и тем, кто принимает разжижающие кровь препараты, нужно обсудить её с врачом. При аллергии на капустные зелень исключают.
Когда и где собирать пастушью сумку?
Берут молодые прикорневые листья до цветения или в начале него, позже они грубеют и горчат. Собирать траву стоит подальше от дорог, промзон и мест выгула собак. Если есть сомнения в опознании растения, лучше его не трогать.
Как хранить пастушью сумку?
Промытые и обсушенные листья держат в холодильнике в контейнере с влажной салфеткой 2–3 дня. Для запаса их бланшируют и замораживают.
Как убрать горечь из пастушьей сумки?
Листья быстро ошпаривают и отжимают, тогда они становятся мягче, а лёгкая горечь уходит. Перед тем как класть много травы в блюдо, попробуйте лист. Если он заметно горчит, его бланшируют или смешивают с нейтральной зеленью, например со шпинатом.
Что приготовить из пастушьей сумки?
Свежие листья мелко режут в весенние салаты с огурцом, редиской и яйцом, добавляют в зелёные щи, омлеты, оладьи и начинки для пирогов. В китайской кухне бланшированную траву смешивают со свиным фаршем, имбирём и кунжутным маслом для пельменей.
