Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 99 %
- 80,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пастила относится к старинным русским сладостям. Её делают из протёртых печёных яблок с сахаром и взбитым яичным белком: масса становится светлой и воздушной, а затем её подсушивают в тёплой печи или сушильном шкафу. Получаются лёгкие пористые бруски с нежным яблочным вкусом и кислинкой.
Самые известные виды связаны с двумя городами. Коломенскую пастилу готовят из взбитой яблочной массы, она высокая, кремовая и похожа на зефир. Белёвскую, из Тульской области, делают из антоновки, выпекают тонкими слоями, промазывают и складывают в брусок, сверху посыпают сахарной пудрой. Есть и промышленная пастила на желирующих веществах, её режут кубиками и брусками.
Состав и калорийность
В 100 г пастилы 310 ккал, 0,5 г белков, 0 г жиров и 80,8 г углеводов. Почти вся энергия поступает из сахаров: из сахара в рецепте и из самих яблок. Жиров в классической пастиле нет совсем, и это отличает её от шоколада, печенья и тортов.
Один брусок весит обычно 20–30 г, это 60–90 ккал. В пастиле есть немного пектина, т. е. растворимой клетчатки из яблок. В вариантах без сахара из одного яблочного пюре калорий меньше, но вкус кислее.
Польза и кому стоит ограничить
Пастилу часто выбирают как более лёгкий десерт к чаю: в ней нет жира, а вкус яркий, и одного-двух кусочков хватает. Тем не менее это сладость с большим количеством сахара.
- При диабете и при снижении веса её ограничивают, как и другие кондитерские изделия.
- При аллергии на яйцо стоит изучить состав: в классический рецепт входит белок.
- Цветная промышленная пастила может содержать красители, что важно для аллергиков.
Как выбрать и хранить
Хорошая пастила пахнет печёными яблоками, а не ароматизатором. В составе на первых местах яблочное пюре, сахар, яичный белок; в простом промышленном варианте ещё агар или пектин. Поверхность сухая, без липкости, на разломе пористая и равномерная. Слишком влажная пастила или затвердевшая до хруста хранилась неправильно.
Хранят её в коробке или закрытой бумажной упаковке при комнатной температуре, вдали от влаги. В холодильнике пастила может отсыреть и потерять текстуру.
Как подавать и использовать
Пастилу подают к чаю, кофе, травяным отварам. Брусочками её кладут на сырную или фруктовую тарелку к мягким сырам. Мелко нарезанную добавляют в творожные десерты, мороженое, кексы, украшают ею торты.
Дома пастилу готовят из антоновки или других кислых яблок: печёные плоды протирают, взбивают с сахаром и белком, выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 70–90 °C несколько часов. Получается проще, чем кажется, но требует времени.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пастиле?
В 100 г пастилы 310 ккал, 0,5 г белков, 0 г жиров и 80,8 г углеводов. Один брусок весит 20–30 г, это 60–90 ккал. Почти вся энергия идёт из сахара и яблок.
Можно ли пастилу при похудении и диабете?
Пастила не содержит жира, но сахара в ней много, поэтому при снижении веса и при диабете её ограничивают, как и другие кондитерские изделия. Один-два кусочка к чаю обычно хватает. При диабете количество лучше согласовать с врачом.
Из чего делают настоящую пастилу?
Классическую пастилу делают из протёртых печёных яблок, сахара и взбитого яичного белка. Массу выкладывают и подсушивают в тёплой печи или сушильном шкафу. В промышленной пастиле вместо белка бывают агар или пектин. В хорошем составе яблочное пюре стоит на первом месте.
Чем коломенская пастила отличается от белёвской?
Коломенская пастила высокая и кремовая, готовится из взбитой яблочной массы и похожа на зефир. Белёвскую делают в Тульской области из антоновки, выпекают тонкими слоями, промазывают, складывают в брусок и посыпают сахарной пудрой.
Как хранить пастилу и можно ли в холодильнике?
Хранят её в коробке или закрытой бумажной упаковке при комнатной температуре, вдали от влаги. В холодильнике пастила может отсыреть и потерять текстуру. Слишком влажная или затвердевшая до хруста пастила чаще всего хранилась неправильно.
Как приготовить пастилу из яблок дома?
Лучше брать антоновку или другие кислые яблоки. Печёные плоды протирают, взбивают с сахаром и белком, выкладывают тонким слоем на пергамент и сушат при 70–90 °C несколько часов. Получается проще, чем кажется, но требует времени.
Есть ли в пастиле аллергены?
В классическую пастилу входит яичный белок, поэтому при аллергии на яйцо состав нужно изучить заранее. Цветная промышленная пастила может содержать красители, что тоже важно для аллергиков.
