Паштет мясной

Мясной паштет делают из отварного или тушёного мяса, которое мелко перемалывают с бульоном, жиром и пряностями до мягкой, намазывающейся массы. Основой служат говядина, свинина, телятина, курица или их смесь. Иногда добавляют немного печени для цвета и вкуса, но главным остаётся мясо, и этим такой паштет отличается от печёночного: вкус у него мягче, без характерной горчинки, а цвет светлее.

Мясной паштет продают в консервах, в охлаждённом виде в лотках и колбасной оболочке. Дома его готовят из остатков отварного мяса, которое неудобно подать как самостоятельное блюдо.

Состав и калорийность

В 100 г мясного паштета 170 ккал, 15 г белков и 11 г жиров. Углеводов в чисто мясном паштете очень мало, они появляются, только если в рецепт добавили муку, крахмал, хлеб или овощи. Больше половины энергии дают жиры, остальное приходится на белок.

Мясо обеспечивает паштет полноценным белком, железом, цинком и витаминами группы B. Количество соли и жира сильно зависит от рецепта: покупные паштеты бывают заметно солонее домашних.

Польза и кому стоит ограничить

Паштет сытный и удобный: его можно взять на перекус, намазать на хлеб в дорогу, добавить в закуски. Белка в нём достаточно, чтобы бутерброд с паштетом заменил кусок мяса в лёгком завтраке.

Есть и минусы. Покупной паштет содержит много соли и насыщенных жиров, поэтому при гипертонии, повышенном холестерине и болезнях почек его лучше есть понемногу. Людям с чувствительным пищеварением подойдёт домашний вариант без острых специй и с небольшим количеством масла.

Как выбрать и хранить

На этикетке смотрят, что стоит первым в составе. Хороший паштет начинается с мяса, а не с воды, шкурки, крахмала или соевого белка. Чем короче список добавок, тем лучше. Консервные банки должны быть ровными, без вздутия и ржавчины.

Консервы хранят при комнатной температуре до даты на крышке, открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и убирают в холодильник на 1–2 дня. Охлаждённый паштет держат при 0–4 °C. Домашний паштет хранится 2–3 дня, его можно заморозить порциями и разморозить в холодильнике.

Применение в кулинарии

Дома мясной паштет готовят из говядины, свинины или курицы, отваренных с луком, морковью и лавровым листом. Мясо пропускают через мясорубку дважды или пробивают блендером, добавляя бульон и сливочное масло до нужной густоты. Для вкуса кладут обжаренный лук, мускатный орех, чёрный перец, немного горчицы.

С чем подают мясной паштет:

• на ломтиках багета, ржаного хлеба или хрустящих хлебцах;
• с маринованными огурцами, корнишонами, квашеной капустой;
• в тарталетках и волованах на праздничный стол;
• в начинке для блинов, пирожков и рулетов из лаваша;
• с горчицей и хреном к закуске.

Паштет из смеси мяса с куриной печенью получается нежнее и ароматнее. Чтобы он не заветривался, сверху заливают тонкий слой растопленного сливочного масла.