Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 5,8 г
- Жиры · 16 %
- 3,9 г
- Углеводы · 74 %
- 41,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пампушки пекут из дрожжевого теста: это небольшие круглые булочки с румяной глянцевой корочкой и очень мягким, пористым мякишем. В украинской кухне их чаще всего подают к борщу, смазав горячими чесночной заправкой из толчёного чеснока, растительного масла, соли и зелени. Встречаются и сладкие пампушки, с сахаром, вареньем или маком, но в разговоре о борще имеют в виду именно чесночные.
Булочки выпекают в одной форме вплотную друг к другу, поэтому бока у них остаются светлыми и нежными, а верх подрумянивается.
Состав и калорийность
В 100 г пампушек 215 ккал, 5,8 г белков, 3,9 г жиров и 41,9 г углеводов. Основа продукта мука, поэтому большая часть энергии приходится на крахмал. Жиров немного, однако чесночная заправка на масле прибавляет калорий: столовая ложка подсолнечного масла заметно меняет итог для всей порции.
Одна пампушка весит обычно 40–60 г, т. е. две штуки к тарелке борща дают примерно столько же калорий, сколько сам суп. Это стоит учитывать, если вы считаете калории.
Кому стоит ограничить
Пампушки из пшеничной муки не подходят при целиакии и непереносимости глютена. Свежая сдоба с большим количеством чеснока может раздражать желудок, поэтому при гастрите и язвенной болезни её лучше есть с осторожностью. Людям, которые следят за сахаром крови или снижают вес, удобнее ограничиться одной пампушкой или заменить её ломтиком цельнозернового хлеба.
Как выбрать и хранить
Хорошие пампушки лёгкие для своего размера, мякиш упругий и быстро восстанавливается после нажатия. Корочка тонкая, без подгорелых пятен. Плотные тяжёлые булочки часто получаются из недобродившего теста.
Свежие пампушки вкуснее всего в день выпечки. До следующего дня их хранят в пакете или под полотенцем при комнатной температуре, чтобы не обветрились. Для долгого хранения булочки замораживают без заправки, а перед подачей прогревают в духовке несколько минут и только потом смазывают чесноком.
Как испечь пампушки дома
- Замешивают мягкое дрожжевое тесто на воде или молоке с небольшим количеством сахара, соли и растительного масла.
- Дают тесту подойти в тепле примерно в два раза.
- Делят его на одинаковые шарики и выкладывают в смазанную форму с небольшими промежутками.
- Оставляют на расстойку на 20–30 минут, смазывают взбитым яйцом.
- Выпекают при 180–200 °C до румяного верха, около 20–25 минут.
- Горячие пампушки поливают заправкой из чеснока, масла, соли и мелко рубленного укропа или петрушки и накрывают на пару минут.
С чем подавать
Классика понятна: красный борщ со сметаной. Пампушки также хороши к фасолевому супу, капустняку, гороховому супу и даже к простому бульону. Холодными их едят с салом и солёными огурцами. Сладкие варианты без чеснока подают к чаю, с мёдом или вареньем. Если вкус чеснока кажется слишком резким, его смешивают с размягчённым сливочным маслом: заправка получается мягче.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пампушках?
В 100 г пампушек 215 ккал, 5,8 г белков, 3,9 г жиров и 41,9 г углеводов. Одна пампушка весит обычно 40–60 г. Чесночная заправка на масле добавляет калорий.
С чем подают пампушки?
Классика: красный борщ со сметаной. Пампушки хороши и к фасолевому и гороховому супу, капустняку, простому бульону. Холодными их едят с салом и солёными огурцами.
Как приготовить чесночную заправку для пампушек?
Растолките чеснок с растительным маслом, солью и мелко рубленным укропом или петрушкой. Горячие пампушки поливают заправкой и накрывают на пару минут. Если чеснок кажется резким, его смешивают с размягчённым сливочным маслом.
Сколько печь пампушки и при какой температуре?
Выпекают при 180–200 °C около 20–25 минут, до румяного верха. Перед этим тесто даёт подойти в тепле вдвое, шарики выкладывают в форму с небольшими промежутками и оставляют на расстойку на 20–30 минут.
Как хранить пампушки и можно ли заморозить?
Вкуснее всего пампушки в день выпечки. До следующего дня их держат в пакете или под полотенцем при комнатной температуре. Для долгого хранения замораживают без заправки, перед подачей прогревают в духовке и только потом смазывают чесноком.
Почему пампушки получаются плотными и тяжёлыми?
Плотные тяжёлые булочки часто получаются из недобродившего теста. Дайте тесту подойти примерно вдвое, а после формовки ещё 20–30 минут постоять на расстойке. Хорошие пампушки лёгкие для своего размера, мякиш быстро восстанавливается после нажатия.
Можно ли пампушки при гастрите и диабете?
При гастрите и язвенной болезни свежую сдобу с большим количеством чеснока лучше есть с осторожностью. Тем, кто следит за сахаром крови или весом, удобнее ограничиться одной пампушкой. Индивидуальные ограничения уточните у врача.
