Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 37 %
- 3,4 г
- Жиры · 12 %
- 0,5 г
- Углеводы · 51 %
- 4,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пахтой называют жидкость, которая остаётся после сбивания сливок в сливочное масло. Жир собирается в масляное зерно, а то, что стекает, похоже на очень лёгкое молоко с кремовым оттенком. Жира в ней немного, у этого варианта 0,5%, а вкус мягкий, сладковато-сливочный. Кисломолочную пахту получают, если сбивают сквашенные сливки: тогда она приятно кисловатая и слегка густая.
В англоязычных рецептах её называют buttermilk, и в американской кухне она очень популярна, особенно в выпечке. У нас пахта встречается реже, её выпускают молочные комбинаты как отдельный напиток.
Состав и калорийность
В 100 г пахты 0,5% 37 ккал, 3,4 г белков, 0,5 г жиров и 4,7 г углеводов. По калорийности она близка к обезжиренному молоку и заметно легче кефира 2,5%. Углеводы представлены молочным сахаром.
В пахте сохраняются белки молока, кальций, фосфор, калий и витамины группы B. Особенность её состава, которой нет у обычного обезжиренного молока, связана с фосфолипидами, в первую очередь лецитином. Они переходят в пахту из оболочек жировых шариков при сбивании масла.
Польза и кому стоит ограничить
Пахта утоляет жажду, даёт белок и кальций при малой калорийности и подходит тем, кто ограничивает жиры. Кисломолочную пахту переносят обычно легче, чем свежее молоко.
- При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают.
- При непереносимости лактозы свежая пахта может вызвать дискомфорт, кисломолочная переносится лучше, но индивидуально.
- Пахту с истёкшим сроком годности не пьют и не используют в выпечке.
Как выбрать и хранить
В магазине смотрят на состав: в нём должна быть только пахта или пахта с заквасочными культурами. Срок годности у натуральной пахты короткий, обычно несколько дней. Хороший продукт однородный, без хлопьев и горечи. Небольшое отделение сыворотки у кисломолочной пахты допустимо, пакет достаточно встряхнуть.
Хранят пахту в холодильнике при 2–6 °C. Открытую упаковку используют за 1–2 дня. Остатки можно заморозить порциями для выпечки, но пить после разморозки её уже не так приятно.
Применение в кулинарии
Кислая пахта реагирует с содой, поэтому тесто на ней хорошо поднимается и получается нежным. Она подходит для оладий, блинов, американских панкейков, кексов, маффинов, кукурузного хлеба и содового хлеба. В пахте маринуют курицу перед жаркой: мясо становится мягче, а панировка лучше держится.
На пахте делают заправки для салатов с зеленью и чесноком, холодные супы вроде окрошки и свекольника. Если пахты нет, её можно заменить: в стакан молока добавляют столовую ложку лимонного сока или уксуса, ждут 10 минут, пока молоко слегка свернётся, или смешивают кефир пополам с водой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пахте 0,5%?
В 100 г пахты 0,5% содержится 37 ккал, 3,4 г белков, 0,5 г жиров и 4,7 г углеводов. По калорийности она близка к обезжиренному молоку и заметно легче кефира 2,5%.
Чем заменить пахту в рецепте?
В стакан молока добавляют столовую ложку лимонного сока или уксуса и ждут 10 минут, пока молоко слегка свернётся. Ещё можно смешать кефир пополам с водой.
Почему тесто на пахте получается нежным?
Кислая пахта реагирует с содой, и тесто хорошо поднимается, а кислота ещё и смягчает клейковину, поэтому мякиш выходит нежным и влажным. Так получаются оладьи, блины, кексы, маффины и содовый хлеб.
Сколько хранится пахта?
Хранят её в холодильнике при 2-6 °C. Открытую упаковку используют за 1-2 дня. Остатки можно заморозить порциями для выпечки, хотя пить пахту после разморозки уже не так приятно.
Можно ли пахту при непереносимости лактозы?
Свежая пахта может вызвать дискомфорт, кисломолочная переносится лучше, но это индивидуально. При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают.
Что особенного в составе пахты?
В ней есть белки молока, кальций, фосфор, калий и витамины группы B. Отличие от обычного обезжиренного молока в фосфолипидах, прежде всего лецитине, которые переходят в пахту из оболочек жировых шариков при сбивании масла.
Что можно приготовить на пахте кроме выпечки?
В пахте маринуют курицу перед жаркой: мясо становится мягче, а панировка лучше держится. На ней делают заправки для салатов с зеленью и чесноком, окрошку и свекольник.
