Пачули

Пачули называют тропический кустарник из семейства яснотковых, того же, к которому относятся мята, базилик и розмарин. Растение невысокое, с мягкими опушёнными листьями и мелкими бледными цветками. Родом оно из тропической Азии, а выращивают его в Индонезии, на Филиппинах, в Индии, Малайзии и Китае.

Свежий лист пахнет травянисто и не очень сильно. Знаменитый густой аромат пачули, землистый, древесный, с нотой влажного леса и камфоры, появляется после того, как листья высушат и слегка ферментируют. Из такого сырья паровой перегонкой получают эфирное масло, ради которого пачули в основном и выращивают.

Состав и пищевая ценность

В энциклопедии пачули стоит рядом с зеленью, но едят это растение редко, поэтому надёжных данных о пищевой ценности листьев почти нет.

Аромат пачули дают летучие вещества эфирного масла. Главный компонент называется пачулол, или пачулиевый спирт: именно он отвечает за узнаваемый тёплый запах. Масло густое, тёмное, янтарного или коричневатого цвета, и со временем его аромат становится мягче и глубже, поэтому парфюмеры ценят выдержанное масло.

Безопасность и кому стоит быть осторожнее

Эфирное масло пачули сильно концентрированное. Внутрь его не принимают, а на кожу наносят только разбавленным, иначе возможно раздражение. Беременным, кормящим, детям и людям со склонностью к аллергии лучше не пользоваться им без совета врача. Запах у масла стойкий и тяжёлый, у некоторых он вызывает головную боль, так что в закрытом помещении его используют понемногу.

Сушёные листья пачули иногда кладут в саше и мешочки для белья. Если в доме дети или животные, такие мешочки держат вне досягаемости.

Как выбрать и хранить

Сушёный лист пачули продают в магазинах трав и товаров для ароматерапии. Хорошее сырьё тёмно-зелёное или буроватое, сухое на ощупь, без плесени и затхлого запаха. Аромат должен быть узнаваемым уже через упаковку.

Эфирное масло покупают в тёмном стекле, с указанием латинского названия Pogostemon cablin и способа получения. Флакон держат плотно закрытым в тёмном прохладном месте. Масло пачули хранится долго и с возрастом не портится, а становится мягче. Сушёные листья держат в стеклянной банке с крышкой подальше от света и влаги.

Применение

Основная область применения пачули находится за пределами кухни:

• парфюмерия: масло служит базовой нотой и фиксатором, оно продлевает звучание духов;
• мыло, свечи, косметика, ароматические смеси;
• саше для шкафов: сушёный лист традиционно перекладывали между тканями.

В пищевой промышленности масло пачули используют как ароматизатор в очень малых дозах, но в домашней кухне это растение почти не встречается. Тем, кто хочет поэкспериментировать, проще выбрать близких родственников из того же семейства: мяту, мелиссу, базилик или иссоп. Они дают похожую свежую травяную ноту и давно проверены кулинарами.

Интересные факты

В XIX веке индийские шали и ткани, которые везли в Европу, перекладывали листьями пачули, чтобы защитить от моли. Европейские покупатели привыкли к этому запаху как к признаку подлинной восточной ткани. Позже аромат пачули стал одним из символов моды 1960–1970-х годов.