Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 12 г
- Жиры · 3 %
- 1,2 г
- Углеводы · 83 %
- 71 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Орзо, или ризони, относится к мелким видам итальянской пасты. Её зёрнышки длиной около сантиметра формой напоминают рис или ячмень, отсюда и названия: orzo по-итальянски значит «ячмень», а risoni переводится как «большой рис». Делают её из твёрдых сортов пшеницы и воды, как макароны.
В Италии орзо варят в бульонах и супах, а в Греции похожая паста под названием «критараки» запекается с мясом в духовке. В последние годы её всё чаще готовят как ризотто или используют вместо риса в салатах.
Состав и калорийность
В 100 г сухой орзо 350 ккал, 12 г белка, 1,2 г жира и 71 г углеводов. Это типичные значения для пасты из твёрдой пшеницы: много крахмала, умеренно белка, почти нет жира. При варке паста впитывает воду и увеличивается в 2–2,5 раза, поэтому 100 г готовой орзо дают около 140–160 ккал.
В пасте есть витамины группы B, железо, магний и немного клетчатки, а цельнозерновая орзо богаче волокнами. Белок пшеницы содержит глютен.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Орзо готовится быстрее риса, хорошо держит форму и подходит для простого сытного гарнира. Паста из твёрдой пшеницы, сваренная до состояния аль денте, усваивается медленнее, чем разваренная.
При целиакии и непереносимости глютена обычная орзо под запретом, хотя иногда встречается безглютеновая. Людям с диабетом и тем, кто снижает вес, стоит следить за размером порции и добавлять к пасте больше овощей и белка.
Как выбрать и хранить
На упаковке хорошей орзо указаны твёрдые сорта пшеницы, durum или «группа А». Зёрнышки должны быть одинаковыми, светло-янтарными, без крошки и муки на дне пачки. Мягкие сорта разваливаются и слипаются.
Сухую пасту хранят в закрытой банке в сухом шкафу до года. Готовую орзо держат в холодильнике 2–3 дня, лучше заправив небольшим количеством масла, чтобы она не слиплась.
Применение в кулинарии
Варят орзо как обычную пасту: в большом количестве подсоленной кипящей воды 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг. Второй вариант похож на ризотто: пасту обжаривают с луком на масле, а потом понемногу вливают горячий бульон и помешивают. В конце добавляют пармезан и сливочное масло, получается кремовое блюдо.
Из орзо готовят:
- супы с курицей, фрикадельками, овощами и лимоном;
- тёплые и холодные салаты с фетой, огурцом, помидорами, оливками и шпинатом;
- гарниры к рыбе, креветкам и курице;
- запеканки с мясом и томатным соусом.
Для салатов промытую холодной водой пасту сразу смешивают с оливковым маслом и лимонным соком, тогда зёрнышки не слипаются.
Орзо удобно варить прямо в супе: её засыпают за 8–10 минут до конца, и бульон слегка загустевает от крахмала. Только порцию пасты лучше брать небольшую, потому что в остывшем супе она продолжает набухать.
Вопросы и ответы
Что такое орзо?
Орзо, или ризони, относится к мелким видам итальянской пасты. Зёрнышки длиной около сантиметра формой напоминают рис или ячмень: orzo по-итальянски «ячмень», а risoni «большой рис». Делают её из твёрдых сортов пшеницы и воды.
Сколько калорий в орзо?
В 100 г сухой орзо 350 ккал, 12 г белка, 1,2 г жира и 71 г углеводов. При варке паста увеличивается в 2–2,5 раза, поэтому 100 г готовой орзо дают около 140–160 ккал.
Сколько варить орзо?
Орзо варят в большом количестве подсоленной кипящей воды 7–10 минут, затем откидывают на дуршлаг. В суп её засыпают за 8–10 минут до конца варки.
Как приготовить орзо как ризотто?
Пасту обжаривают с луком на масле, потом понемногу вливают горячий бульон и помешивают. В конце добавляют пармезан и сливочное масло: получается кремовое блюдо.
Как сделать, чтобы орзо не слипалась в салате?
Промытую холодной водой пасту сразу смешивают с оливковым маслом и лимонным соком. Готовую орзо хранят в холодильнике 2–3 дня, лучше заправив небольшим количеством масла.
Что готовят из орзо?
Супы с курицей, фрикадельками, овощами и лимоном, тёплые и холодные салаты с фетой, огурцом, помидорами и оливками, гарниры к рыбе, креветкам и курице, запеканки с мясом и томатным соусом.
Можно ли орзо при диабете или похудении?
Следить нужно за размером порции и добавлять к пасте больше овощей и белка. Паста аль денте усваивается медленнее разваренной. При диабете рацион лучше обсудить с врачом, а при целиакии обычная орзо не подходит: она содержит глютен.
