Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 7,9 г
- Жиры · 93 %
- 75,8 г
- Углеводы · 3 %
- 5,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Макадамия родом из Австралии, где дерево растёт в субтропических лесах Квинсленда и Нового Южного Уэльса. Сейчас её выращивают и на Гавайях, в ЮАР, Кении, Бразилии. Ядро круглое, кремово-белое, маслянистое, с мягким сливочным вкусом, а скорлупа такая твёрдая, что голыми руками её не открыть.
В магазинах орехи часто продают в скорлупе с пропилом и прикладывают металлический ключ: его вставляют в разрез и поворачивают, скорлупа раскалывается.
Состав и калорийность
В 100 г ядер макадамии 718 ккал, 7,9 г белка, 75,8 г жира и 5,2 г углеводов. По жирности она обгоняет большинство других орехов, а белка в ней меньше, чем в миндале или фундуке. Горсть из 10–12 ядер весит около 20 г и даёт примерно 145 ккал.
В жире макадамии преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе пальмитолеиновая, которая встречается в орехах редко. В ядрах есть марганец, тиамин, медь, магний и клетчатка.
Польза и кому стоит ограничить
Макадамия сытная и вкусная, её ненасыщенные жиры относят к полезным. Но из-за калорийности небольшая горсть уже покрывает заметную часть дневной нормы жиров.
- При аллергии на орехи макадамию не едят.
- При снижении веса порцию держат небольшой, а солёные и глазированные орехи заменяют обычными.
- При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные орехи ограничивают по совету врача.
- Собакам макадамию давать нельзя: для них этот орех ядовит.
Как выбрать и хранить
Хорошие ядра светлые, однородного цвета, без пятен и желтизны, на вкус сладковатые. Горечь и запах олифы означают, что жир прогорк. Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных.
Очищенную макадамию держат в закрытой банке в холодильнике несколько месяцев или замораживают. В скорлупе орехи лежат в сухом прохладном месте до года.
Применение в кулинарии
Чаще всего макадамию едят сырой или слегка подсушенной. Самое известное сочетание: печенье с белым шоколадом и макадамией. Орехи добавляют в брауни, кексы, торты, гранолу, мороженое и карамель.
В солёных блюдах макадамию используют для панировки рыбы и курицы, в азиатских и гавайских салатах. Из размоченных ядер делают растительное молоко и сливочные соусы, а масло макадамии подходит для салатов. Ореху подходят кокос, манго, ананас, ваниль и мёд.
Перед добавлением в выпечку ядра можно слегка обжарить в духовке при 150 °C 8–10 минут: вкус станет глубже, появится карамельная нота. Следить нужно внимательно, потому что жирные орехи подгорают быстро. Если орехи в скорлупе, а ключа нет, скорлупу кладут в пропил вверх и аккуратно бьют молотком через полотенце или колют специальным орехоколом с упором.
Крупно рубленная макадамия хорошо смотрится на поверхности торта или пирожного, а молотая заменяет миндальную муку в некоторых рецептах.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в орехах макадамия?
В 100 г ядер макадамии 718 ккал, 7,9 г белка, 75,8 г жира и 5,2 г углеводов. Горсть из 10–12 ядер весит около 20 г и даёт примерно 145 ккал. По жирности макадамия обгоняет большинство других орехов.
Как расколоть орех макадамия?
Если орех продаётся с пропилом, в разрез вставляют металлический ключ из набора и поворачивают, скорлупа раскалывается. Без ключа орех кладут пропилом вверх и аккуратно бьют молотком через полотенце или колют орехоколом с упором.
Чем полезна макадамия?
В её жире преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе пальмитолеиновая, которая в орехах встречается редко. Ещё в ядрах есть марганец, тиамин, медь, магний и клетчатка. Но небольшая горсть уже покрывает заметную часть дневной нормы жиров.
Можно ли макадамию собакам?
Нельзя. Для собак макадамия ядовита, поэтому орехи и выпечку с ними лучше держать подальше от питомца, включая упавшие со стола кусочки.
Как хранить макадамию?
Очищенную макадамию держат в закрытой банке в холодильнике несколько месяцев или замораживают. Орехи в скорлупе хранятся дольше, до года, в сухом прохладном месте. Горечь и запах олифы означают, что жир прогорк.
Можно ли макадамию при похудении?
Можно, но порцию держат небольшой: в 20 г около 145 ккал. Солёные и глазированные орехи лучше заменить обычными. При болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря жирные орехи ограничивают по совету врача.
Как обжарить макадамию для выпечки?
Ядра слегка подсушивают в духовке при 150 °C 8–10 минут: вкус становится глубже, появляется карамельная нота. Следить нужно внимательно, потому что жирные орехи подгорают быстро.
