Орех чилим

Чилим, он же водяной орех или рогульник, растёт в стоячей и медленной воде: в старицах, озёрах, прудах. Растение плавает на поверхности розеткой ромбических листьев, а под водой созревают плоды, твёрдые, тёмные, с 2–4 острыми рогами. Внутри рогатой оболочки находится белое крахмалистое ядро.

В России водяной орех встречается на юге и в Поволжье, на Дальнем Востоке, но во многих регионах стал редким и охраняется, поэтому собирать его в дикой природе можно не везде. В Китае, Индии и других странах Азии родственные виды рогульника выращивают ради плодов и продают на рынках.

Состав и калорийность

Ядра можно есть варёными или печёными, как каштаны, вкус у них мягкий и сладковатый. По составу чилим ближе к каштану, чем к лесным орехам: основу ядра составляет крахмал, жира в нём мало, белка умеренно.

Сушёные ядра калорийнее свежих, поскольку в них меньше воды. В плодах есть калий, фосфор, магний и витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

В прошлом чилим служил для жителей приречных сёл подспорьем в голодные годы: из сушёных ядер мололи муку. Сегодня это скорее экзотика, сытный крахмалистый продукт без лишнего жира.

• При аллергии и индивидуальной непереносимости от ореха отказываются.
• Сырые ядра тяжело перевариваются и могут вызвать вздутие, поэтому их обычно варят или пекут.
• Плоды из загрязнённых водоёмов есть нельзя: растение накапливает вещества из воды.

Как выбрать и хранить

Спелые плоды тёмные, тяжёлые, с плотной оболочкой. Лёгкие и пустые орехи всплывают, их выбрасывают. У зрелого ореха ядро белое, хрустящее и сладковатое, у перезревшего оно твердеет.

Свежий чилим держат в холодильнике в контейнере с водой несколько дней. Сваренные ядра можно заморозить, а сушёные хранят в сухой банке. Сушат очищенные ядра тонкими пластинками в духовке на минимальной температуре.

Применение в кулинарии

Самый простой способ: сварить плоды в подсоленной воде около часа, затем разрезать оболочку ножом или расколоть и выбрать ядро. На вкус варёный чилим похож на смесь каштана и картофеля. Его едят горячим со сливочным маслом и солью, кладут в рагу, кашу, супы.

Ядра пекут в золе или в духовке, жарят ломтиками, как картофель. В азиатской кухне рогульник тушат с мясом и соевым соусом, добавляют в сладкие десерты. Из сушёных ядер получается мука для лепёшек. Рога у плода очень острые, поэтому разделывать его лучше в плотных перчатках.

Чилим не стоит путать с китайским водяным каштаном, который продают в банках для азиатских блюд: это клубни совсем другого растения, осоки, с хрустящей сочной мякотью.